Хороший рецепт маринованных огурцов на зиму. Быстрые маринованные огурцы. Сладкие маринованные огурчики

Соленые огурцы с красной смородиной очень приятны на вкус, так как кислая ягода все равно нежнее уксуса. Очень деликатный вкус огурцов нравится большинству, кто пробует огурцы по этому рецепту.

Консервированные огурцы с уксусом - один из самых распространенных способов заготовки огурцов. Вкус огурцов зависит от сорта, засолочные сорта получаются особенно вкусно. Рекомендую!

Мало кто пробовал консервированные огурцы с кетчупом! Когда уже закатали огурцы и тем и другим способом, а они все растут и растут, попробуйте рецепт консервированных огурцов с кетчупом чили.

Консервированные огурцы без уксуса готовить несложно, главное - возьмите огурчики нужного засолочного сорта и размера. Хорошо делать огурцы в небольших банках, это удобнее, если семья небольшая.

Консервированные огурцы с луком я делаю, когда выполнена основная программа заготовки огурцов, а они все не кончаются и не кончаются. Попробуйте, может и вам понравится этот простой рецепт?

Квашеные огурцы — «самая русская закуска», а также незаменимый продукт для приготовления винегретов, рассольников и других блюд традиционной кухни. Как квасить огурцы - вы узнаете из этого рецепта!

Огурцы консервированные хрустящие - настоящее богатство любой хозяйки. У меня в арсенале есть несколько вариантов хрустящих огурцов - делюсь одним из них.

Огурцы консервированные болгарские отличаются тем, что в банки к огурцам не добавляется хрен, укроп или чеснок, зато кладется лук репчатый. Огурчики брать надо маленькие, засолочного сорта. Готовим!

С приходом лета начинаю скучать по малосольным огурцам. Поэтому, как только появляются свежие, тут же засаливаю. Мой рецепт малосольных огурцов прост, они готовятся буквально пару дней. Вкус - супер!

Маринованные огурцы с горчицей у меня заканчиваются в первую очередь. Сколько ни делай, все равно до весны не дотянут:) Рецепт маринованных огурцов с горчицей позаимствовала у свекрови. Делюсь!

Маринованные огурцы хрустящие - что может быть лучше? Как приятно похрустеть огурчиком, не так ли? :) Рассказываю, как замариновать хрустящие огурцы. Чуть-чуть трудов - и классная закуска готова!

Консервированные огурцы с горчицей получаются крепенькими, чудесного вкуса. Отличная закуска, гарнир и приятный компонент в салаты - это все консервированные огурцы с горчицей. Рецепт семейный!

Огурцы консервированные сладкие хрустящие получаются ничуть не хуже магазинных. Если возьмете мелкие огурчики, то получите деликатесные баночки, которые будут быстро исчезать из закромов. Вот рецепт!

Рецепт соленых огурцов холодным способом знаю много лет. Его хорошо использовать, когда вам надо быстро получить вкусные огурчики без консервации. Огурцы обязательно накрывают пластиковой крышкой.

Когда на даче много огурцов, нужно заготавливать их на зиму. Салат из огурцов на зиму - шикарная заготовка, одна из моих самых любимых. Рекомендую сделать хотя бы баночку - не разочаруетесь.

Консервированные огурцы - шикарная заготовка на зиму. Самое прекрасное, что такие огурчики можно употреблять как отдельно, без ничего, так и использовать в другие блюда. Например, в салат.

Рецепт приготовления маринованных огурцов.

Огурчики любят практически все. А как их приготовить малосольными - об этом в рецепте. Вкуснейшая исконно русская закуска!

Огурцы с горчицей - это прекрасное дополнение к любому зимнему застолью. Вкус таких огурцов отличается особой пряностью и пикантностью вкуса.

Консервированные огурчики с кетчупом - звучит немного странно? Может быть, однако на вкус это самая восхитительнейшая заготовка, которую я когда либо делал.

Огурцы консервированные малосольные - вкусные, хрустящие и очень приятные на вкус. Их хорошо подавать на закусочку, добавлять к гарниру. Мой рецепт рассчитан на трехлитровую банку. Попробуем малосол?)

Маринованные огурцы сладкие всегда идут на ура! Несложное приготовление и всегда прекрасный результат. Кстати, рецепт мне подарил мужчина, а они уж знают толк огурцах. Попробуйте и вы этот рецепт!

Маринованные огурцы без стерилизации получаются вкусные, твердые, хрустящие. Вам нужно только взять правильные маленькие огурчики засолочного сорта и будет вам зимой счастье! Вот мой рецепт!

Маринованные огурцы без уксуса требуют времени, но результат получается превосходный! Огурцы по этому рецепты получаются вкусными. Рецепт дан на литровую баночку, в ней удобно солить маленькие плоды.

Маринованные огурцы быстрого приготовления я еще называю огурцы по-быстрому. Научилась этому рецепту у своей подруги, которая все делает молниеносно. Быстрые огурцы понравятся всем, кто любит острое.

Маринованные огурцы по-корейски - вкуснятина для тех, кто любит острое. Этот рецепт появился у меня недавно и получил одобрение моих домашних. А мои домашние капризны - чего попало не одобрят:)

Маринованные огурцы с кориандром очень приятны на вкус. Этот кавказский рецепт понравится тем, кто любит пряности. Кориандр или кинза - очень полезная пряная зелень, она придаст огурцам пикантность.

Маринованные огурцы в пакете я научилась делать у своей подруги. Она всегда летом ко мне на дачу приезжала с пакетиком и солила огурцы прямо с грядки. Получалось очень вкусно и быстро. А вы умеете?

Лучшая благодарность - процитировать запись;)

Маринованные огурцы - одна из самых распространенных заготовок на зиму. Успех таких огурчиков у хозяек объясняется тем, что они вкусны, практичны в хранении (не требуют особых условий, как, например, для соленых и квашеных заготовок). Кроме того, маринованные огурцы - составная часть многих зимних салатов, например, классический «Оливье». При этом рецептов маринованных огурцов на зиму великое множество, самые успешные передаются в семьях поколениями. Мы постарались подобрать наиболее удачные способы заготовки. Итак, сегодня у нас зимние маринованные огурцы.

Неопытные хозяюшки в основном ищут рецепт хрустящих огурцов на зиму в интернете, забывая о том, что для этого довольно капризного продукта основным показателем качества закруток является точное следование технологии тепловой обработки и соблюдение пропорций. В итоге в сети встречается немало рецептов с нарушением технологии, а заготовки, приготовленные таким образом, мутнеют, вздуваются, крышки «взлетают». Есть такую продукцию нельзя - продукты неприятно пахнут, и содержимое приходится выбрасывать. Поэтому нужно помнить два правила: огурцы можно закатывать только при двойной заливке или с применением стерилизации. Все остальное крайне рискованно, особенно если храниться такая заготовка будет в домашних условиях, в квартире, а не на холоде.

Предлагаем пошаговый рецепт огурцов в маринаде, который нашли в советской книге «Заготовки на зиму», где приведены ГОСТовские раскладки продуктов. В нем используется классический маринад, и крайне важно постараться соблюсти приводимые нормы специй, иначе положенный «букет» будет нарушен. Особенно это относится к резко выраженным вкусам корицы и чеснока.

Этот рецепт не предполагает стерилизации банок, поэтому важно перед работой вымыть с содой и тщательно прополоскать банки.

Классическая заготовка рассчитана на трехлитровую банку. Для более мелких объемов нужно пересчитать пропорции.

На 3-литровую емкость готовим:

лаврушки - 2-3 шт.;
пятую часто небольшого стручкового перца;
гвоздика - 9 бутонов;
корица - 2 г;
перец горошком - 20 шт.;
чеснок - три зубчика;
немного свежей петрушки, листьев хрена, укропа свежего или сушеного;
уксусная эссенция 70-процентная - 6-9 г (зависит от вкуса).

Итак, приступаем к работе:

Огурцы вымыть, с ними следует работать далее, если их только сняли с грядки. Те же, что сорваны давно, нуждаются в замачивании. Их нужно залить и подержать в свежей холодной воде несколько часов. За это время даже подвядшие огурчики приобретают упругость.
На дно банки укладываем порезанную зелень и прочие ингредиенты.
У огурцов обрезать кончики, положить в банку - нижний слой вертикально. Далее по возможности плотно, не утрамбовывая, горизонтальными слоями.
Заливку готовить так: на 1 л воды по 50 г соли и сахара. В одну трехлитровую емкость входит примерно 1,5 литра готового маринада.
Стараясь направлять струю в центр, вливаем рассол.
Накрыть прокипяченными крышками.
Нагреть воды в широкой и высокой емкости (кастрюле или мармитке) до состояния 80 градусов, предварительно поместив на дне кусок ткани или поставку. Поставить заполненные банки, дождаться момента закипания, убавить огонь, пастеризовать в течение примерно 20 минут. Если банка двухлитровая, то время пастеризации составит 15 минут.
Когда время выйдет, приоткрыть крышку, влить уксус, закатать банку. Перевернуть.

Важно: Не укутывать! По возможности поставить в прохладное место и быстро охладить, тогда огурцы будут хрустящими.

Хрустящие огурчики без стерилизации

В условиях жаркого лета многие задумываются, как мариновать огурцы в банках так, чтобы обойтись без стерилизации и по возможности получить хрусткий и крепкий маринованный огурец? Предлагаем один из рецептов, который можно использовать для маринования огурцов с хранением в условиях обычной квартиры, но при этом без стерилизации.

Секрет удачных огурцов

Какой бы рецепт вы ни выбрали, огурцы должны быть жесткими, молоденькими, с пупырышками на гладкой и тонкой кожице.

Если огурчики изначально горчат, лучше не покупайте и не закатывайте их - испортите все дело. Просто пробуйте на вкус перед покупкой.

Вода имеет значение. Идеально брать родниковую или колодезную, но если такой возможности нет, отфильтруйте воду из-под крана, или выставьте ее на воздух, чтобы вышел содержащийся в ней хлор.

Замачивать огурцы лучше в сильно холодной воде или в ледяной.

Для этого рецепта раскладка приведена на литровую банку. В нее входит примерно пол-литра маринада. Для трехлитровой банки все увеличивается соответственно на три.

Приготовим:

маринад - на 1 л воды 2 ст. ложки сахара и полторы ст. ложки соли (все без большой горки). Все закипятить;
огурцы - полтора килограмма;
перец горошком обычный и душистый - по вкусу;
чеснок - пару зубчиков;
немного нарезанной зелени: укроп, хрен, смородиновый и вишневый лист;
кусочек горького перца;
уксус столовый - из расчета две ст. ложки на одну банку. Если у вас уксусная эссенция 70-процентовая, то разводить ее нужно из расчета 1 к 7.

Некоторые хозяйки любят добавлять колечки лука и ломтики болгарского перца.

Ход заготовки:

Зеленцы вымочить в ледяной воде, меняя ее по возможности часто.
Крышки и банки подготовить.
На дно поместить специи и чеснок.
Уложить огурцы.
Вылить кипяток в банку, дать жидкости немного остыть.
Слив рассол, снова его прокипятить и залить еще раз.
Приоткрыв крышку, добавить на банку по паре столовых ложек уксуса, закатать.
Закрутки перевернуть и сверху прикрыть одеялом - таким образом, продляя время пастеризации.
Остывшие заготовки перенести в кладовую на хранение.

Некоторые хозяйки первоначально заливают огурцы кипятком, который после сливают и, добавив соль и сахар, заливают получившимся вскипевшим рассолом огурцы второй раз. Принципиально разницы нет никакой, поэтому можно сразу заливать рассолом, приготовив его на всякий случай чуть больше - если огурцы возьмут немного в себя при первой заливке.

Консервируем кисло-сладкие огурцы по-болгарски

Это удивительно вкусный и беспроигрышный рецепт, который получается всегда. И хотя придется повозиться немного со стерилизацией, способ остается одним из самых простых и быстрых.

Начнем с того, что огурчики получаются острыми, кисловато-сладкими. Чтобы они приобрели эти свойства, рекомендуем брать небольшие по размеру плотные зеленцы с пупырышками.

Название «по-болгарски» многие ассоциируют с продукцией, поставляемой во времена СССР из Болгарии. Была такая болгарская торговая марка «Глобус», которую многие помнят с ностальгией. На самом деле «Глобус» - это овощная продукция из Венгрии, она и сегодня выпускается, пережив развал соцлагеря. А болгарским было знаменитое лечо, голубцы, томаты - их выпускал «Булгарпродукт».

Как бы то ни было, этот вариант максимально «аутентичен», а уж какой он вкусный!

Ход работы

Лучше огурчики мариновать в литровых банках, их удобно укладывать. Делается это так:

В банку на донышко положить 2 лаврового листа, несколько горошин перца, нарезанные полукольцами луковицы. Обратите внимание - в этом рецепте нет более никаких традиционных для огурцов специй!
Закипятить маринад - на три баночки его уйдет примерно полтора литра. Сделайте немного больше маринада, чтобы не пришлось доливать водой, так как соли в данном рецепте не очень много! Состав маринада: на литр воды 1 ст. ложка соли с небольшой горкой, 3 ст. ложки сахара. В прокипяченный рассол добавить 100 г 9-процентного уксуса. Сразу же заливать в банки с огурцами.
Банки поставить на пастеризацию в горячую воду. С момента закипания воды выдержать их до того, пока огурцы не начнут менять цвет на оливковый.
Банки достать, закрутить крышками.
Банки перевернуть вверх дном. Их не надо сильно укутывать - прикрыть пледом и оставить до утра.

С луком и морковью

Практически так же готовятся болгарские огурчики с луком и морковью. На дно банки выкладывается перец горошком и лавровый лист, но огурцы перекладываются слоями нарезанного полукольцами лука и морковью, шинкованной брусками. Маринад и порядок действий, в том числе и стерилизация, как и в предыдущем рецепте.

Простой и вкусный рецепт приготовления с помидорами

Этот рецепт иногда называют овощным ассорти, потому, что каждая хозяйка туда может добавлять любые овощи. Изначально в состав продукта входят огурцы и помидоры, но можно нарезать болгарский перец дольками, лук репчатый (полукольцами), морковь брусочками. Рецепт простой, если знаете, как мариновать обычные огурцы.

Итак, на двухлитровую простерилизованную банку нужно приготовить:

огурцы и помидоры;
чеснок - 3 зубца;
лук - 1 шт.;
лавровый лист - пару;
укроп соцветиями или семенами;
горчицу семенами - 1 ч. ложку;
перец болгарский - по желанию;
морковь - по вкусу;
хрен - кусочек корешка или лист.

Маринад - на 1 литр воды 2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки соли (горка должна быть небольшой). Маринад прокипятить пару минут, уксус лить не в маринад, а в банку перед закаткой.

Ход работы:

Подготовить огурцы обычным способом, как описано выше.
Банки и крышки простерилизовать.
Разложить снизу огурцы, прочие овощи и специи, сверху без уплотнения помидоры.
Залить содержимое крутым кипятком и оставить минут на 20, чтобы овощи прогрелись.
Слить воду и залить кипящим маринадом. Сверху добавить 4 ст. ложки 9-процентного уксуса. Речь идет о 2-литровых банках, в литровые банки уксуса влить соответственно вдвое меньше!
Банки закатать, укутать на пару часов, можно и до полного остывания.

Рецепт острых маринованных огурцов

Обычный рецепт с двухкратной заливкой отличается большей остротой за счет острого перца и горчичного семени.

Готовятся огурчики так:

В литровую банку насыпать пол-ложки чайной семян горчицы, лавровый листик, колечко острого перца, пару зубков чеснока.
Уложить подготовленные огурцы сверху.
Залить крутым кипятком на 20 минут.
Слить воду в кастрюлю, закипятить.
Во вскипевшую воду добавить сахар и соль по 2 ст. ложки с расчетом на 1 литр воды.
В банки добавить по 2 ст. ложки 9-процентного уксуса, залить сверху рассол.
Крышки закатать, перевернуть, укутать до остывания.

Огурцы на зиму без уксуса с лимонной кислотой

Можно ли готовить огурцы без уксуса, если здоровье не позволяет есть маринованные продукты? Ниже приведен рецепт маринованных огурцов с лимонной кислотой. Для тех, кому маринад противопоказан, и лимонка не лучший выход, лучше есть продукты соленые или подвергнутые квашению, то есть заготовленные при процессе естественного молочнокислого брожения. А вот для тех, кто не любит запах уксуса, рецепт с лимонной кислотой в самый раз.

Данные пропорции рассчитаны на приготовление пяти 1,5-литровых банок с огурцами:

5 кг огурцов;
чеснок - 2 головки;
зонтики укропа - 5-6 шт.;
лук-репка - 300 г;
хрен - лист или корень (10 г).

Ход работы:

Банки простерилизовать, крышки прокипятить.
Уложить овощи, специи, залить все крутым кипятком. Дать постоять 15 минут, слить.
Слитую воду вновь закипятить и залить в банки, выдержать 15 минут.
Приготовить тем временем маринад: на 3 л воды 8 чайных ложек соли с верхом, 16 чайных ложек сахара. Этого маринада должно хватить при плотной раскладке овощей в банке. Если не хватит, долейте в банку немного воды.
Слить воду, залить третий раз маринадом. Перед закаткой добавьте половину чайной ложки лимонной кислоты (дано из расчета на 1,5 литровую банку!).
Банки закатать, перевернуть, укутать до остывания.

Как замариновать огурцы в банках со свеклой

Это необычный рецепт огурцов неожиданного цвета и интересного аромата. Важно взять молоденькие огурчики и свежую молодую свеклу, чтобы в ней было много сока. Консервировать лучше в литровых банках.

Потребуется:

на банку кило огурцов;
1 свекла небольших размеров;
укроп веточками или соцветием;
чеснок - пару зубчиков;
листочки вишни, смородины;
перец горошком и душистый;
сахар - 1 ч. ложка;
соль крупного помола - 1 ст. ложка;
уксус 9-процентовый - 1 ст. ложка.

В чистые баночки выложить все специи, затем свеклу, которую можно порезать брусками, а можно пластинками. Затем огурцы. Пустоты между стенками заполнять свекольными ломтиками.

Далее как обычно - кипятком заливаем содержимое, даем постоять минут 10, в слитую воду добавим сахар с солью, в последний момент не забыть долить уксус и тут же все по баночкам. Закатаем, перевернем и под одеяло. Такие заготовки лучше держать в холодном месте, погребе.

Быстрый рецепт приготовления

Можно ли сделать маринованные огурцы в пакете? Этот вопрос задают те, кто слышал про быстрый засол огурцов так называемым сухим способом. Такой рецепт действительно популярен в последнее время, однако к классическому маринованию он никакого отношения не имеет, потому что в его составе нет какой-либо кислоты, необходимой при мариновании. Это несложный и мгновенный, буквально за несколько часов способ, позволяет получить скороспелый малосольный огурец.

Делается это так:

в любой пакет кладем килограмм огурцов с отрезанными кончиками;
добавим нарезанные чесночные зубчики;
сыпем 1 ст. ложку соли, зелени и пряностей по вкусу (укроп, базилик, листочки смородины или вишни, хрена);
туда же отправляем все зеленые ингредиенты,
пакет завязываем, все энергично встряхиваем, чтобы приправы хорошо распределились;
засолка будет готова уже через пару часов.

Этот способ хорош своей быстротой, однако огурцы получаются немного сморщенные и мягковатые - соль вытягивает из них влагу.

Маринованные, хрустящие, остренькие огурчики нравятся практически всем. Из поколения в поколение передаются рецепты заготовки этого полезного овоща в банках на зиму. Конечно, очень важно, чтобы соленья получились вкусными и ароматными. Для этого нужно использовать только свежие огурцы со своего участка или купленные в магазине. Рассмотрим самые востребованные рецепты маринования огурцов, которыми можно будет похрустеть в зимний период.

Как правильно выбрать ингредиенты?

Прежде чем приступать к заготовкам на зиму, нужно правильно подобрать все необходимое: банки, крышки, специи, но и конечно же сами огурчики.

Какие сорта огурцов можно мариновать

Стоит сразу оговориться, что все типы этого овоща делятся на 3 разновидности:

огурцы салатные, которые употребляются в пищу только в свежем виде;
засолочные овощи — подходят для консервирования и засолки холодным способом;
корнишоны — универсальные огурчики, их можно мариновать, солить и употреблять в неизменном виде.

Для маринования и засолки лучше подбирать продукт, опираясь на его внешние данные. Огурчики должны быть:

не длиннее 12−15 см;
с плотной кожицей;
ровные, без повреждений;
с однородным темно-зеленым цветом;
с остренькими шипами и выраженной бугристостью;
мякоть плотная без пустот;
семена маленькие.

Свежие огурцы и пряности Сразу стоит оговориться огурчики для засолки должны быть вызревшие, но не перезревшие. При выборе продукта для консервации, нужно брать во внимание и его сорт.
Самые подходящие для засолки сорта:

«Воронежские»;
«Феникс»;
«Береговые»;
«Хрустящие»;
«Герман»;
«Домовенок»;
«Муромские».

Оптимальный размер для огурцов

Как уже писалось ранее, огурчики для засолки не должны превышать 15 см, но чем меньше овощ, тем вкуснее получается продукт после консервации. Оптимальным размером считается плод от 6 до 9 см.

Выбор специй

При выборе ингредиентов для засолки, каждая хозяйка опирается на свой опыт и вкус своих домочадцев. Но есть специи, без которых вкусных, хрустящих огурчиков просто не получиться — это:

перцы горошком;
соль, сахар;
уксус или лимонная кислота;
лавр и гвоздика;
чеснок и укроп.

В этот же список можно причислить зелень петрушки, чеснока, базилика и кинзы.

Подбор уксуса

Тут все зависит от рецепта и способа хранения:

предполагается, что огурчики будут храниться в прохладном подвале, можно использовать 9% яблочный уксус или лимонку;
если такого помещения нет, и банки с консервацией будут находиться в квартире, при комнатной температуре, то лучше использовать уксусную эссенцию.

Как приготовить, чтобы не помутнели и не вздулись

Часто бывает, что уже на третий день рассол в банках с маринованными огурчиками начинает мутнеть. Иногда при этом процессе вздувает крышки. Молодые хозяйки в этом случае впадают в недоумение — как быть.
Прозрачный маринад Причин помутнения рассола несколько:

огурцы были недостаточно промыты, от этого в банке начался процесс гниения;
на внутренней части банки осталось моющее средство — лучше ;
зелень и пряности были ненадлежащего качества;
при приготовлении маринада использовалась йодированная или морская соль;
крышки плохо прилегают, и в банки проник воздух.

От качества маринада зависит, как долго будут храниться огурчики. Есть хитрости в приготовлении заливки, чтобы она долго оставалась светлой:

положите в банку с огурцами, две небольших помидорки — это существенно увеличит срок хранения продукта;
чтобы бактерии, попавшие в банку, не распространялись, добавьте в банку с огурцами стручковый красный перец или листья хрена;
замните 9% уксус эссенцией или порошком горчицы — срок годности огурчиков увеличится;
листья смороды способны предохранить рассол от помутнения — на трехлитровую банку достаточно взять 2−3 листочка;
не стоит при консервировании добавлять много чеснока, даже если нравиться очень острый продукт — чеснок в больших количествах размягчает огурчики. Острыми они будут, а вот хрустеть — нет.

Если крышку в банке вздуло, значит, в ней начали размножаться болезнетворные бактерии — в этом случае содержимое лучше вынести на помойку, иначе пищевого отравления не избежать.

Подготовка огурцов и специй

Перед маринованием огурчики необходимо вымочить в прохладной воде 6 часов Мариновать нужно только те плоды, которые сорваны за сутки до засолки.

отдайте предпочтение тем сортам, которые растут на грядке, а не в теплице;
при приготовлении маринада используйте только каменную соль;
хотите, чтобы огурчики хранились долго — добавьте в маринад водки;
уложите на дно банки немного промытых и ошпаренных специй, вторую порцию лучше добавить после первого слоя огурчиков.

И, конечно же, при работе руки должны быть максимально чистыми, чтобы бактерии не попали в рассол.

Как правильно закатывать банки?

При закатывании банок можно использовать два вида машинок, автоматическую и ручную. У обоих способов есть как плюсы, так и минусы. Главными принципами при закатке будет аккуратность — чтобы не лопнуло горлышко, и плотное прилегание крышки.

Как стерилизовать банки

Ниже приведены популярные рецепты огурчиков с хрустом, которые полюбятся почти всем хозяйкам.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму

Составляющие перечислены с расчетом на 3 банки ёмкостью в литр:

обычные огурцы — 2 кг;
9% уксус — ½ ст.;
чеснок — 1 шт.;
вода — 3 л;
укроп — 3 зонтика;
листья смороды — 6 шт.;
острый перец «Огонек» — 1 шт.;
лист хрена — по половинке в ёмкость;
соль — 6 ст. л;
сахар — 3 ст. л.

Подготовка:

корнишоны или небольшие огурчики, подготовить обрезав кончики;
в посуду поместить специи — ровно половину;
заложить в посуду огурчики, не слишком плотно, но чтобы не сталось больших пустот;
уложить вторую половину пряностей;
добавить нарезанный перец «Огонек»;
на конечном этапе — 1 зонтик укропа.

Маринованные огурцы Как готовить:

В кастрюлю с кипящей водой добавить сахар, соль и уксус.
Горячей заливкой наполнить банки до верха.
Накрыть крышечками и поставить стерилизовать на 15−20 минут в кипящую воду.
вынуть банки, крышки прокатать.
перевернуть ёмкости вверх дном и поставить остывать.

Совет! Чтобы дно баки не лопнуло в процессе стерилизации на дно кастрюли положить сложенное в несколько рядов полотенце или деревянную подставку.

Пряные маринованные огурцы «Душистые»

Заливка — на литр воды:

соль — 5 ч. л;
сахар — 1 ст. л;
разведенная эссенция 9% - 5 ст. л.

Мелко нашинковать зелень:

хрен — листья;
укроп;
петрушку;
сельдерей;
эстрагон;
чеснок.

В банки засыпать смесь специй и все составляющие, включая ½ ч.л. горчичного порошка.

Принцип готовки:

Корнишоны поместить в ёмкости, по-возможности максимально плотно.
В кипящую жидкость поместить сахар, соль и эссенция.
Наполнить ёмкости с плодами кипящей заливкой и отправить на стерилизацию, прикрыв крышками.
Стерилизовать будем на водяной бане 30 мин, для этого в большую кастрюлю устанавливают емкость поменьше, в обе наливают воды и устанавливают на горячую плиту. Как только вода в нижней ёмкости закипит, можно в верхнюю устанавливать банку с огурцами.
Посуду вынуть, закатать, перевернуть и закутать в одеяло — оставить остывать.

Сладкие маринованные огурчики

Компоненты на ёмкость в 1 литр:

огурчики — 700 г;
чеснок — 3 зубка;
укроп — 3 веточки;
вода — ½ л;
эссенция 9% - 50 мл;
соль — 1,5 ч.л.;
сахар — 3 ч.л.

Приготовление, как в предыдущих рецептах.

Мариновать огурцы без стерилизации способом заливки

Данный метод с лимонкой и без стерилизации рассчитан на 2 литровые емкости

Компоненты:

корнишоны;
листья смороды и хрена;
перец тёмный и ароматный горошком — по-вкусу;
укроп, лаврушка и чесночок;
зерна горчицы.

Для соуса-заливки:

вода — 1 л;
соль — 2 ст. л;
сахар — 3 л;
лимонная кислота — 1/3 ч.л.

Наполнять ёмкости горячей водой будем 3 раза.

Разместить пряности и огурчики по баночкам.
В сильно кипящую воду добавить соль, лимонку, сахар.
Подготовленные ёмкости следует аккуратно наполнить заливкой краев.
На банку уложить крышки и установить их в железную миску или кастрюлю, в которой на плите кипит вода. Чтобы донышко банок не лопнуло — в ёмкость с водой укладывается сложенная в несколько раз ветошь.
Крышечки хорошо прокатать, перевернуть банки и укутать покрывалом вплоть до остывания.

Маринованные огурцы без уксуса

С лимонной кислотой

Способ рассчитанный на 3 литровые банки — готовим:

плоды — 1 кг;
вода — 1 литр;
лимонка — 30 г;
хрен, натереть — 15 г;
лук — 50 г;
чеснок — 4 дольки;
лаврушка — 2 листа;
укроп;
перец горох;
сахар — 2 ст. л.;
соль — 3 ст. л.

Порядок приготовления:

Поместить все компоненты в баночки.
Вскипятить воду, добавить соль, сахар, лимонку.
Посуду с плодами заливают до краев.
Банки прикрыть и установить в кастрюлю с кипящей жидкостью для стерилизации.
Закатать посуду, перевернуть вниз крышками.

С красной смородиной

Огурцы со смородиной Компоненты на трехлитровую банку:

огурцы — 2,5 кг;
красная смородина — 0,3 кг;
листья смороды — 6 шт.;
укроп зонтики;
чеснок — 6−9 зубчиков;
сахар — 6 ст. л.;
соль — 3 ст. л.;
лаврушка — 3 шт.;
гвоздика — 6 шт.;
душистый перец.

В банку добавляются все пряности, помещаются плоды, поверх закидывается красная сморода. Наполнять кипящей заливкой, стерилизовать 20 мин.

Хрустящие маринованные огурцы с горчицей

Весьма лакомыми выходят огурчики в заливке из горчицы.
Маринад с горчицей Компоненты на 2 литровые банки:

огурчики — сколько войдет;
готовая горчица — 3 ст. л;
укроп — 4 зонтика;
чеснок — 4 зубка;
хрен — 1 лист;
сморода — 8 листиков;
перец горошком — 10 шт;
перец душистый — 4 горошины;
гвоздика — 4 шт;
сахар — ½ ст;
уксус 9% - ½ ст;
соль — 1 ст. ложка с горкой;
вода — 3 стакана.

Как готовить:

Выложить на дно банок ½ часть пряностей.
Первый слой огурчиков поставить стоя, плотно друг к другу.
Добавить вторую половину специй, кроме 1 зонтика укропа и 1 смородинового листа.
Уложить второй слой, но уже лежа, чтобы вошло больше плодов их можно разрезать пополам.
наполнить посуду горячей заливкой, которая готовиться следующим образом: в кипящую воду добавляют сахар, соль и горчицу в приготовленном виде. Дают покипеть, чтобы комочки горчицы разошлись, добавляют уксус — готово.
Посуду стерилизовать прикрыв крышками не более 20 мин.
После стерилизации закатать, перевернуть вниз горлышками оставить до остывания.

Маринад с тёртым хреном и эстрагоном

Маринованные огурцы с эстрагоном и хреном Компоненты на литровую банку:

корнишоны — в зависимости от размера 10 — 15 шт;
петрушка — 2 веточки;
чеснок — 2 зубчика;
сморода — 2 листа;
кольцо сладкого перца,
пряности — по-вкусу.

Для маринования на пол-литра воды:

сахар — 30 г;
соль — 40 г;
лавровый лист;
перец душистый;
9% уксус — 70 мл.

Способ закатки как в остальных рецептах с тройной заливкой.

Корнишоны с корицей — пикантные огурчики

Компоненты на 4 трехлитровых банки:

корнишоны — 5 кг;
смесь перцев — 14 горошин на 3 л банку;
гвоздика — 3 шт.;
чеснок — 3 зубка;
луковица кольцами — 1 шт. на банку;
по чайной ложечке корицы;
соль — 150 г;
уксус 9% - 1 стакан;
лавровый лист — 8 шт.

В ёмкости уложить пряности и огурцы, наполнить заливкой и простерилизовать.

Огурцы, маринованные с болгарским перцем, базиликом и кориандром

плоды — 1 кг;
перец — 5 шт.;
чеснок — 4 шт.;
укроп — 2 зонтика;
хрен — 1 корень;
базилик — 3 веточки;
кориандр — 1 л;
черный и душистый перец.

Для соуса-заливки (1 литр воды)

соль — 4 л. ст,
сахар — 2 л. ст,
уксус 9% - 3 л. ст.

Плоды подготовить как для обычной засолки. Перец разрезать на 4 доли и освободить от семян.

В сосуды уложить пряности огурцы и перчик. Наполнить приготовленной заливкой и простерилизовать.

Маринованные огурцы с водкой

При применении данного рецепта, выходят аппетитные огурчики, равно как из бочки.

Составляющие на трехлитровую банку:

огурцы — 2 кг;
листья смороды, хрена и лавра;
перец горошком;
укроп — 2 зонтика;
чеснок — 4 зубка.

соль — 100 г;
вода — 1,5 л;
водка — 50 г.

Приготовление:

При мариновании использовать способ тройной заливки кипятком. На последнем этапе в воде растворяем соль во время кипения, добавляем водку и разливаем маринад по ёмкостям.

Огурчики по-болгарски

Ингредиенты:

нашинковать кольцами 1 луковицу;
чеснок — 1 зубчик;
смесь перцев — 10 шт;
лавр — 5 шт;
сахар — 1 ст. л;
соль — 2 ч. л.;
эссенции — 1 ч. л;
вода — 0,5 л;
корнишоны — 0,5 кг.

Способ приготовления как в остальных рецептах.

Маринованные огурцы с морковью

Только с морковкой

Огурчики маринованные с морковкой Способ заливки как в остальных рецептах, компоненты как при классической засолки огурцов, только на 1 литровую ёмкость добавляют очищенную и нашинкованную кружочками морковь.

С морковью, болгарским перцем и мятой

На литровую ёмкость берут по 1 морковке, шинкуют кружочками, и по 2 болгарских перца — очистить от семечек и разделить на 4 доли. В каждую баночку помимо пряностей укладывают по веточке мяты.

Необычные рецепты

С сосновыми веточками

На 1 кг огурцов взять 4 веточки сосны длиной 5 см. Уложить все в обработанные банки.

100 г уксуса 9%;
2 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
1 л воды.

С дубовыми листьями

Все компоненты как в классическом рецепте, только на каждую литровую баночку добавить по 3 листа дуба. Уксус добавлять прямо в банку, перед заливкой маринада.

С дубовой корой

Компоненты:

хрен, лист и корень;
чеснок 2 зубка;
смородина — 2 листа;
укроп;
кольцо перца «Огонек»;
перец молотый;
лавр;
огурцы.

Для заливки на 1,5 литра воды:

соль 2 ст. л.;
сахар 1 ст. л.;
уксус 9% 2 ст. л.;
дубовая кора 1 ч. л.

Огурцы, маринованные в яблочном соке

Составляющие на банку в 3 литра:

Положить в ёмкость: мяту, смородинный листок, гвоздику, корнишоны, сколько войдет в банку, сверху зонтик укропа.

Приготовить заправку — 1 ст. л. соли на 1 литр свежего яблочного сока.

Залить огурцы и простерилизовать.

Как и сколько хранить?

Хранить банки с огурцами следует в тёмном прохладном месте — желательно в подполье или в подвале. Там они могут простоять не менее 2 лет, при условии правильной стерилизации. Если такой возможности нет, то при комнатной температуре, консервация сохраниться до следующего урожая.

Польза

В огурцах очень много полных микроэлементов, которые полезно действуют на организм человека.

Йод способствует хорошему пищеварению.
Молочная кислота, выделяемая при консервировании, снижает уровень холестерина и улучшает кровоток.
Клетчатка снижает риск появления злокачественных новообразований.
Бактерии, которые есть в соленых огурцах, благоприятно действуют на микрофлору кишечника.
Рассол, не только снимает похмельный синдром, но и оказывает слабительное действие.
Маленьким детям давать маринованные огурчики нужно очень осторожно — может расстроиться кишечник.

В заключение

Прочитав все представленные выше рецепты, вы обязательно найдёте подходящий для всей семи. А может захотите попробовать необычный рецепт засолки этого полезного и вкусного овоща. Важное правило, которое поможет получить хрустящий ароматный и вкусный продукт — огурцов в банке должно быть много, а заливки мало.

Многие не видят разницы между солёными и маринованными огурцами. На самом деле она есть. Для засолки используется только соль, а для маринования - ещё и или лимонная кислота. Это увеличивает срок хранения заготовок.

Перед приготовлением залейте огурцы ледяной водой на 3–4 часа. Благодаря этому они будут более хрустящими.

Ингредиенты в рецептах рассчитаны на одну банку объёмом 3 л. Для маринада понадобится примерно 1–1½ л воды.

Огурцы должны быть плотно утрамбованы в банку, чтобы в ней не осталось свободного места. Закатанные крышками банки нужно перевернуть, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания.

kopilka-kulinara.ru

От обилия специй, пряных трав и других душистых ингредиентов огурцы приобретают потрясающий вкус и аромат.

Ингредиенты

2 листа хрена;
1–2 корня хрена;
1 маленький острый перец;
1 веточка эстрагона - опционально;
2 зонтика укропа;
4 зубчика ;
4 горошины чёрного перца;
4 горошины душистого перца;
½–1 столовая ложка зёрен горчицы;
2 лавровых листа;
1–1½ кг огурцов;
вода;
3 столовые ложки сахара;
1½ столовой ложки соли;
150 мл уксуса 9%.

Приготовление

Эти огурцы готовятся методом тройной заливки. Поэтому, по утверждениям многих хозяек, стерилизовать банки перед закаткой не обязательно. Но если сомневаетесь, то простерилизуйте, тем более это совсем несложно.

Нарежьте листья и корень хрена крупными кусочками и выложите половину на дно банки. Туда же положите острый перец и эстрагон. Добавьте половину укропа, чеснока, чёрного и душистого перца, зёрен горчицы и лавровый лист.

Затем плотно выложите половину огурцов, оставшиеся пряности и специи и остальные огурцы. Полностью залейте банку кипятком и накройте крышкой. Спустя 12 минут вылейте воду, залейте чистым кипятком ещё раз, оставьте на 7 минут и снова слейте.

В отдельной кастрюле вскипятите воду для маринада и добавьте к ней сахар, соль и уксус. Залейте огурцы получившимся маринадом и закатайте банку.

Этот рецепт очень простой и быстрый. Из дополнительных ингредиентов понадобится лишь чеснок. Листья смородины или вишни лишь слегка улучшат аромат, но и без них огурчики получатся вкусными и хрустящими.

Ингредиенты

вода;
200–250 г сахара;
2 столовые ложки соли;
200 мл уксуса 9%;
6 зубчиков чеснока;
2 листа смородины или вишни - опционально;
1–1½ кг огурцов.

Приготовление

Кетчуп придаёт огурцам особый аромат и сладко-острый вкус, а рассолу - нестандартный оттенок.

Ингредиенты

вода;
3 чайные ложки соли;
100 г сахара;
7 столовых ложек острого кетчупа;
150 мл уксуса;
6 сушёных лавровых листьев;
12 горошин чёрного перца;
6 горошин душистого перца;
9 зубчиков чеснока;
1–1½ кг огурцов.

Приготовление

Влейте в кастрюлю воду, добавьте соль, сахар, кетчуп и уксус. Размешайте, поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.

Выложите на дно стерилизованной банки лавровые листья, перец и чеснок. Плотно уложите огурцы и аккуратно залейте горячим маринадом с помощью половника.

В большой кастрюле слегка подогрейте воду и поставьте туда банку, накрытую крышкой. Доведите воду в кастрюле до кипения, оставьте банку там ещё на 15 минут, осторожно выньте и закатайте.

4. Маринованные огурцы с овощами

Оригинальная закуска получится из огурцов с помидорами, или капустой. Можно замариновать ассорти из трёх или даже всех четырёх овощей. Они пропитаются рассолом и будут очень вкусными и ароматными.

Если вы хотите сделать ассорти, то придётся изменить количество овощей. Исходите из того, что они должны быть плотно утрамбованы в банку.

Ингредиенты

2 зонтика укропа;
4 листа вишни;
3 листа смородины;
1–2 листа хрена;
4 горошины душистого перца;
6 горошин чёрного перца;
2 зубчика чеснока;
500–800 г огурцов;
500–800 г помидоров, или 1–2 болгарских перца, или ½ кочана капусты;
вода;
2 столовые ложки соли;
100 г сахара;
1½ чайной ложки лимонной кислоты или 100 мл уксуса 9%.

Приготовление

Выложите в банку укроп, листья вишни, и хрена, перец и крупно нарезанный чеснок. Затем положите внутрь огурцы, а также целые помидоры, нарезанный вдоль четвертинками перец или крупно нарезанную капусту.

Залейте овощи горячей водой, накройте банку крышкой и оставьте на 15 минут. Слейте настоянную воду, ещё раз залейте овощи кипятком на 15 минут и снова слейте.

Добавьте в банку соль, сахар и лимонную кислоту или уксус. Налейте кипяток и закатайте банку.

koolinar.ru

Самый необычный вариант зимней заготовки. Яблоки придадут огурцам приятный кисло-сладкий вкус.

Ингредиенты

1–1,2 кг огурцов;
2 кисло-сладких яблока;
3 зубчика чеснока;
2 зонтика укропа;
2 листа ;
2 листа смородины;
12 горошин душистого перца;
12 бутонов гвоздики;
4 лавровых листа;
вода;
5 чайных ложек сахара;
1½ столовой ложки соли;
1½ чайной ложки уксусной эссенции.

Приготовление

В банку выложите огурцы и нарезанные крупными дольками яблоки. Попутно кладите между ними чеснок, укроп, листья вишни и смородины, перец, гвоздику и лаврушку.

Налейте в банку кипяток и оставьте на 20 минут. Слейте настоянную воду в кастрюлю, вскипятите её ещё раз и добавьте сахар и соль.

Залейте этим маринадом огурцы и яблоки, оставьте на 10 минут, слейте в кастрюлю и снова доведите до кипения. Влейте в банку уксус и горячий маринад и закатайте.