Который делается из уже готового теста – юфка. Теперь познакомимся с настоящим арамейским бёреком. Слово бёрек можно перевести на русский язык как пирог, пирожок. А это означает- будем готовить дрожжевое тесто. Тут есть два интересных нюянса, о которых мне хотелось бы вам рассказать.
Во-первых, я никогда до этого не добавляла в дрожжевое тесто одновременно и дрожжи и разрыхлитель, на мой вопрос «зачем?» мне никто не смог ответить, я готовлю строго по рецепту, будет ли тесто другим (хуже или лучше), если не добавить разрыхлитель, я не знаю. Тесто получается очень воздушным. В Германии я использую муку Weizenmehl typ 405, хоть и кажется на первый взгляд «надо добавить еще муки», не добавляйте, иначе тесто будет слишком крутым. Для России – пробуйте со своей мукой.
Во-вторых, арамейцы измеряют количество теста «мукой», на мой вопрос «сколько сегодня делаем теста?», я всегда слышала ответ « из 3 кг муки». « А воды (или молока)?»- « а откуда мы знаем, сколько возьмет...» В России, сколько я помню всегда было наоборот, бабуля учила «заведи тесто на поллитра молока» и «муки сколько возьмет».
Это было небольшое лирическое отступление для тех у кого тоже возникнет вопрос «зачем?».
Я готовила полпорции, а зря, пирожки настолько вкусные, что улетают вмиг. В тесто я взяла 1 яйцо и 1 белок, а желток пошел на обмазку.
Итак, приступим. Масло необходимо растопить. Добавляем молоко, сливки, яйца и соль.
Высыпаем дрожжи, муку и разрыхлитель.
Замешиваем тесто, я всегда делаю это в хлебопечке. Тесто арамейцы благославляют: ребром правой руки рисуют крест и произносят пару слов. В хлебопечке я этого не делаю- поднимется и так, но если замешиваю руками, то тоже приучилась это делать.
Для начинки возьмем овечий сыр в рассоле, рассол нам не нужен. Сыр разомнем вилкой, порежем петрушку, лучше только листики, без грубых веточек. Я не смогла купить петрушку, поэтому взяла замороженую. Можно вообще без.
Через 1,5 часа тесто готово.
Отщипываем руками маленькие кусочки теста.
Раскатываем очень тонко.
Ложим на один край начинку, немного, иначе бёрек будет слишком соленый.
Заворачиваем рулетиком, при этом защипывая края, чтобы потом начинка не вытекла.
Вот такой симпатичный пирожок-сигарка. В результате такой формовки, пирожки получаются как бы слоеные. Из половины продуктов выходит 25-27 штук.
Готовые пирожки-бёреки выкладываем на лист, смазываем яйцом и молоком (взболтать вилочкой).
Бёрек посыпаем (по желанию) семенами кунжута и Schwarzkümmel, википедия перевела мне его как калинджи
, или чернушка посевная
, сейдана
, седана
, нигелла
, чёрный тмин
, римский кориандр.
Подается бёрек практически ко всему.
Можно просто кушать бёрек и запивать кисло-молочным напитком «Дауре» http://www.. Это айран по-турецки.
Можно просто с йогуртом. Можно с дипом. Можно к салату. Очень вкусно с чаем. Или с ПИВОМ!
Приятного аппетита! Haniye!
Друзья, турецкий бурек представляет собой , который спирально формируется в виде большой закрученной улитки. В данной статье расскажет, как приготовить бурек по-турецки с мясным фаршем к чаю. В качестве основы я использовала настоящее тесто фило, кому интересно, рецепт его приготовления вы можете найти . На такое чаепитие вы можете позвать не только семью, но и гостей, ведь турецкий пирог можно сделать любой величины!
Буреки турецкие
Рецепт нежной и вкусной турецкой выпечки под названием бурек имеет массу вариаций. И сегодня этот пирог в Турции является настоящей национальной традицией. Блюдо вообще можно считать «покорителем и завоевателем» многих народов.
Традиционно турецкий бурек готовится из тоненького, прозрачного, как папиросная бумага теста фило, сделать которое весьма трудоемко. Поэтому многие турецкие хозяйки упрощают себе работу и основу для пирогов покупают в магазинах. К слову говоря, в наших крупных супермаркетах этот вид теста теперь имеется в продаже. Кроме того, современные женщины вообще облегчили себе работу до минимума и используют пресное слоеное тесто или тонкий .
Начинка для турецкого пирога может быть самой разной: это и овощное ассорти, и сыр с зеленью, и мясо с луком и многое другое. Мы сегодня остановимся на последнем варианте и приготовим вкусный и сытный турецкий бурек с мясом.
Мясо для пирога лучше брать с жировыми прослойками. Если оно сухое, то в фарш для большей сочности рекомендуют класть сливочное масло. А теперь давайте приступим к рассмотрению, как приготовить турецкий бурек, рецепт для вашего удобства представлен в пошаговых фотографиях.
Тесто фило – 300 г
Свинина – 500 г
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Яйца – 1 шт.
Соль – по вкусу
Молотый перец – по вкусу
Любые приправы к мясу – по вкусу
Как приготовить турецкий бурек, рецепт с фото
1. Мясо зачистим от пленки, ополоснем и просушим бумажной салфеткой. Луковицу очистим и помоем. Продукты перекрутим через среднюю решетку мясорубки. В фарш добавим очищенные зубчики чеснока, пропущенные через пресс. Посолим, поперчим и положим пряности. Хорошо перемешаем начинку. Удобнее это делать руками.
Совет: если мясо постное, то добавьте сливочное или оливковое масло, — так пирог будет сочнее.
2. Тесто фило очень тонко раскатаем, а потом вытянем руками, чтобы лист был прозрачным. Расстелем его на столешнице и по одному краю выложим фарш в виде длинной колбаски диаметром 2,5-3 см как это видно на фото.
3. Аккуратно свернем тесто рулетом.
Совет: если на противень вы положите силиконовый коврик, то тогда противень не нужно будет смазывать — пирог к нему не прилипнет.
6. Яйцо вобьем в небольшую пиалочку и силиконовой кистью его размешаем.
7. Обильно смажем пирог яйцом. Если оно останется, то просто вылейте сверху. Также пирог заливают сливками, они тоже придадут красивую румяную корочку.
Совет: для пикантности можете изделие присыпать семенами кунжута. Кстати в турецком оригинале кунжут для этого рецепта применяется. Поэтому лишним он не будет.
8. Духовку нагреем до 180 градусов и отправим запекаться изделие на 30-40 минут. Готовность смотрите по его цвету. Когда пирог приобретет красивый золотистый оттенок, его можно извлекать из духовки.
9. Турецкий бурек готов, подавайте его горячим в только что испеченном виде. Таким пирогом вы сможете сытно накормить на ужин всю семью!
Всем приятного чаепития!
Видео-рецепт приготовления турецкого бурека
Друзья, если вам понравился рецепт, напишите свои отзывы в комментариях. Мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее. Нажмите на социальные кнопочки, так вы скажите блогу спасибо. Вступайте в группу Вкусная кухня в Контакте, подписывайтесь на регулярную рассылку новых рецептов.
С уважением, Любовь Федорова.
Попробуйте приготовить с и другие блюда:
Духовку прогреваем до 200 градусов.
Лук чистим, разрезаем пополам, каждую половинку еще раз разрезаем и нарезаем тонкими ломтиками. Фарш обжариваем на сковородке, добавляем лук и тушим 1-2 минуты. Убираем в сторону, чтобы немного остыл.
Тесто Юфка - это очень тонкое тесто и прежде, чем его использовать, его надо смазать. Смешиваем воду с маслом и кисточкой аккуратно смазываем хорошо все 3 листа теста.
Яйцо взбиваем немного венчиком, смешиваем со сметаной, добавляем в фарш. Посолить, поперчить и всё хорошо перемешать. Помидоры нарезаем кольцами. Фету крошим, добавляем нарубленную зелень и перемешиваем.
Берем форму для выпекания (у меня разъемная 24 см), смазываем ее маслом. Выкладываем аккуратно друг на друга 3 листа теста. Далее выкладываем половину начинки в последовательности фарш + фета + помидоры (можно помидоры сверху немного совсем посолить). Берем верхний лист теста и заворачиваем его вовнутрь, то есть закрываем так начинку. Поверх этого теста еще раз выкладываем оставшуюся начинку в той же последовательности фарш + фета + помидоры.
Закрываем весь пирог оставшимся тестом. Смазываем маслом (я смазывала взбитым яйцом с водой) и отправляем в духовку на 40 минут. Остужаем и кушаем
Приятного аппетита
P.S. Юфка тесто может еще так же называться Филло
Фило или филло - пресное, очень тонкое, вытяжное тесто, продается пластами из 10 слоев. Используется в средиземноморской кухне. Греческое слово Phyllon означает "лист". Слои теста могут быть тонкими как бумага, или толщиной несколько миллиметров.
Тесто фило широко используется в греческой и турецкой кухнях как в сладких, так и в несладких блюдах. В турецкой кухне выпечка из этого теста называется borek or boregi, в албанской кухне - byrek, а в австрийско-немецко-венгерской кухне тесто называется blatterteig (из него пекут штрудель). В листах теста фило толщиной с бумагу содержится меньше жира, чем во всех других видах теста. При приготовлении каждый слой смазывается растопленным сливочным или оливковым маслом, чтобы достигнуть хрустящего результата.
Друзья, хочу вам представить рецепт хрустящих трубочек «Сигара бёрек» из тонкого и нежного теста фило. Это выпечка относится к национальным .
Хрустящие трубочки с брынзой традиционно готовятся из тончайшего теста «фило» (Filo). На родине ее называют «Сигара бёрек» (Sigara börek), которые по форме схожи с кубинскими сигарами, откуда и произошло само название!
Тесто фило можно приобрести в готовом виде в крупных супермаркетах. Однако цена весьма не дешевая, поэтому покупать абсолютно не экономично. Его можно приготовить в домашних условиях самостоятельно, но нужно быть готовым к трудоемкому процессу:
- сначала тесто замешивают;
- потом раскатывают скалкой;
- и в конце — вытягивают руками.
Самое сложное занятие – вытягивать руками до толщины папиросной бумаги. Но с приходом опыта эта проблема постепенно исчезает.
Подробный рецепт, как приготовить тесто фило, я рассказывала ранее, посмотреть его вы можете .
Если вам покажется сложным его приготовить, то воспользуйтесь покупным аналогом. Также некоторые хозяйки упрощают себе работу до минимума и готовят горячую закуску, использовав вместо теста или обычное слоеное тесто. Такие хрустящие маленькие пирожки быстро готовятся и вмиг исчезают со стола.
Настоящие турецкие «Сигара бёрек», скрученные в трубочки, обычно имеют диаметр не более 2 см. Готовятся они с брынзой, соленым творогом или мясом. Последние менее популярны, но можете попробовать. Но и на этих начинках можно не останавливаться! При желании проводить кулинарные эксперименты, используйте для нежных хрустящих рулетиков: сырковую массу, фрукты, овощи, сыр и т.д. Это будет уже не турецкая «Сигара бёрек», но все же вкусная и оригинальная закуска.
Давайте будем смотреть, как приготовить «Сигара бёрек», для вашего удобства рецепт я оформила с пошаговыми фото.
Тесто фило – 200 г
Брынза (или творог) – 200 г
Соль – щепотка
Яйца – 1 шт. для начинки, 1 шт. для смазывания трубочек
Готовим «Сигара бёрек»
1. Брынзу поломаем и раскрошим размяв ее вилкой (можете перебить блендером). Если у вас творог, то его разомните вилкой.
2. К измельченному продукту добавим сырое яйцо и щепотку соли. С солью не переборщите: если у вас брынза, она и так соленая и возможно соль вообще не потребуется.
3. Перемешаем массу, чтобы она стала однородной.
4. Далее примемся за тесто фило. В супермаркетах оно продается уже в раскатанном виде, поэтому его придется только разморозить. Если решите приготовить его самостоятельно, то сначала раскатайте его скалкой максимально тонко, при этом стараясь не порвать. После кладите на тыльную сторону ладоней и аккуратно растягивайте максимально тонко. Вытянутое тесто фило считается готово, если положив его на газету, через него видны буквы.
Примечание: для приготовления теста фило соедините пшеничную муку (220 граммов), кипяченую воду (150 мл), лимонную кислоту (1 ч.л.), растительное масло (1 ст.л.) и соль (щепотка). Все перемешайте и вытягивайте.
5. Раскатанное тесто разрежем на листы примерно длиной 20 см, шириной 15-18 см и поместим на него творожную или сырную начинку.
6. Подвернем края и свернем тесто рулетом, чтобы получилась трубочка шириной 2 см.
7. Трубочки поместим на противень для выпечки.
8. Яйцо взболтаем вилкой и кондитерской кистью смажем трубочки, чтобы они имели аппетитную золотистую корочку.
9. Духовку нагреем до 180 градусов и отправим выпекать изделия на 20-25 минут.
10. Хрустящие и румяные трубочки можно употреблять как в теплом, так и охлажденном виде. Их удобно брать с собой в дорогу или давать детям в школу. А в Турции их принято сервировать утром на завтрак.
Приятного аппетита!
Видео-рецепт «Сигара бёрек»
Друзья, если вам понравился рецепт, напишите свои отзывы в комментариях. Мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее. Нажмите на социальные кнопочки, так вы скажите блогу спасибо. Вступайте в группу Вкусная кухня в Контакте, подписывайтесь на регулярную рассылку новых рецептов.
С уважением, Любовь Федорова.
Шаг 1: разрезаем юфку.
Берем упаковку юфки, открываем ее. На большой доске разделочной разрезаем лаваш армянский на 4 равные части. В итоге у нас должны получатся такие огромные треугольники. Откладываем их в сторону.Шаг 2: готовим начинку №1.
На крупной терке трем сыр и выкладываем его в небольшую миску. Зелень петрушки моем тщательно под проточной водой, затем выкладываем ее на бумажные полотенца и промакиваем немного, чтобы избавится от излишней влаги. Когда зелень немного подсохнет, на разделочной доске мелко ее режим и затем смешиваем с сыром. Сыр с петрушкой тщательно перемешиваем.
Шаг 3: готовим начинку №2.
Берем репчатый лук, очищаем его от кожуры, тщательно моем под проточной водой, вытираем бумажными полотенцами и мелко нарезаем на доске разделочной. Затем берем любую небольшую сковороду, наливаем туда немного растительного масла (подсолнечное или оливковое), ставим на большой огонь, ждем пару минут, чтобы масло хорошенько на ней разогрелось. В уже разогретое масло высыпаем наш мелко порубленный лук и обжариваем его на небольшом огне. Старайтесь постоянно помешивать лук деревянной или металлической лопаткой, чтобы он не пригорел. Когда лук станет прозрачным – доабвляем к нему в сковороду наш мясной фарш и все хорошенько мешаем. В процессе жарки фарша с луком старайтесь постоянно отделять и дробить комки фарша прямо на сковороде, иначе вы получите не начинку, а пару-тройку кусков фарша с небольшим вкраплением пожаренного лука. Пока фарш с луком на медленном огне жарятся, берете картофель, очищаете его при помощи картофелечистки от кожуры, тщательно моете под проточной водой и натираете его в тарелку на крупной терке. Затем его следует добавить в сковороду к фаршу с луком. Тушим все до готовности на медленном огне, постоянно помешивая, в конце готовки немного солим и перчим по своему вкусу, а также добавляем мелко порубленную зелень петрушки. Кстати, добавлять петрушку можете по желанию, это не есть принципиальное требование.
Шаг 4: готовим заливку.
Берем куриные яйца, три штуки
. Берем глубокую миску. Наносим руку над миской и при помощи ножа делаем трещину. Ножом в меру сильно, ударяем об яйцо, чтобы образовалась трещина, затем кладем нож на стол, а теперь уже двумя руками аккуратно раздвигаем трещину на две половинки, чтобы высвободить внутренности яйца с миску. Следите за тем, чтобы скорлупа не попала в миску, ну а если она все-таки туда попадет, то при помощи того ножа вы сможете всегда ее оттуда вынуть. Так повторяем с двумя другими яйцами. Когда все наши яйца буду разбиты в миску при помощи вилки – взбиваем их до однородной массы. Затем вводим в яичную массу растительное масло (лучше всего оливковое), все перемешиваем тщательно до получения однородной массы. Теперь аккуратно вливаем в яично-маслянную массу, постоянно при этом ее, помешивая, минеральную воду (как уже было указано в ингредиентах, советую взять минеральную воду «Боржоми»). Снова все перемешиваем и все, наша заливка готова.
Шаг 5: формируем берек.
Теперь берем аккуратно нашу юфку с тарелки, кладем ее на доску, а на ее самый краешек начинаем выкладывать нашу начинку при помощи чайной или столовой ложки. Далее аккуратно начинаем сворачивать лаваш длинной трубочкой. Старайтесь выкладывать на один треугольник мясную начинку, а на другой – сырную.
Берем противень, тщательно моем его и вытираем тщательно бумажными полотенцами. При помощи кулинарной кисти, чуточку смазываем противень оливковым маслом. Затем выкладываем на него скрученные трубочки берека. Трубочки выкладываем на противень в шахматном порядке, то есть сначала кладем одну трубочку с мясной начинкой, а следом – трубочку с сырной начинкой. Проще говоря – чередуем их между собой. Все трубочки следует выкладывать довольно плотно друг к другу. Так как берека у нас получится много, то советую воспользоваться сразу несколькими противнями, как сделала я. Правда на один противень я выложила трубочки прямоугольно, а на другой – по спиральке.
Шаг 6: выкладываем берек на противень.
Когда все береки будут выложены на противень – все обильно заливаем нашей заливкой. Мне было удобно разливать заливку при помощи небольшой чашки. Как по мне – так это делать намного удобнее. Главное, чтобы все трубочки берека были полностью залиты сверху заливкой и тогда они превосходно пропитаются на утро. Затем накрываем противни пищевой полиэтиленовой пленкой и ставим их в холодильник или в другое прохладное место (если у вас в холодильнике не достаточно места для установки противней). Лучше всего делать это с вечера, а готовить берек уже утром на завтрак.
Шаг 7: выпекаем берек в духовке.
Утром, на следующий день, вынимаем из холодильника (или другого прохладного места) противни с береком и оставляем их не надолго - чтобы они стали комнатной температуры. Пока берек наш стоит – «греется» мы переходим к нашей духовке. Разогреваем ее на 180-200 градусах
Цельсия. Затем на середину разогретой духовки, устанавливаем наши противни с береком и выпекаем их до приобретения ими же золотистого цвета.
Шаг 8: подаем турецкий берек.
Когда берек запечется, вынимаем противень из духовки, ставим на деревянную подставку для горячего и накрываем минут на 10
вафельным полотенцем. Затем аккуратно разделяя на трубочки – вынимаем кулинарной лопаткой каждую из них и выкладываем на сервировочное блюдо. Можете подавать турецкий берек как в горячем, так и в охлажденном виде.
Приятного аппетита!
В качестве фарша советую вам выбрать свино-говяжий. Такое сочетание наиболее приятно по своему вкусу в любых блюдах.
Если ваш фарш заморожен, то перед готовкой его стоит разморозить естественным путем. Для этого вам просто нужно на пару часов подставить его в кульке под горячую проточную воду, либо переложить на тарелку, которую следует установить около раскаленной плиты. Когда фарш растает – с него следует слить излишки воды с кровью. Ни в коем случае не размораживайте фарш в микроволновой печи, иначе вы его не только испортите, но и активизируете вредные микробы. Кроме того, ваша микроволновая печь потом приобретет надолго запах размороженного фарша.
Если у вас нет готового фарша, то вы его всегда можете сами приготовить. Для этого вам следует взять кусок вырезки говяжий и свиной, и несколько раз пропустить через мясорубку. Считается, что самый вкусный фарш – это рубленый фарш. То есть вы берете кусок мяса и просто мелко-мелко рубите его на небольшие кусочки на доске разделочной.
После того, как вы приготовили заливку, старайтесь долго ее не держать в миске, а сразу же, по возможности, заливать ею наш берек на противне. Максимально время хранения заливки в миске – 10 минут.
Из всей упаковки юфки у меня получилось 32 трубочки. В самой упаковке было 8 листов лаваша.
Берек на противне (еще до запекания) вы можете хранить в холодильнике до 5 дней, но при его вкусноте – это сделать не так уж и просто.