В начале мая, когда теплая погода уже установилась, а у многих начались майские каникулы, так не хочется оставаться в душном мегаполисе. И многие спешат открыть сезон пикников.
Свежий воздух и яркая зелень дурманят голову и толкают на необдуманные поступки. Но не забываем, что пикник – это не только общение с природой, но и вкусные угощения.
И пусть меню для пикника довольно специфическое, трапеза на природе всегда будет самым любимым времяпрепровождением и детей, и взрослых. Центром импровизированного стола всегда будет оставаться шашлык, который многие традиционно делают из свинины и по проверенным рецептам.
Предлагаем познакомиться с классическими вариантами приготовления мяса и опробовать новые интересные рецепты маринада для шашлыка из свинины.
Основные ингредиенты классического шашлыка – это мясо, лук, соль и перец. Все остальные вариации с добавлением кислой жидкости, особого набора специй уже являются вариациями.
Причем переизбыток таких добавок может сделать мясо сухим или забить натуральный вкус жаренного на костре мяса.Тем не менее, наши соотечественники продолжают лить в маринад столовый уксус.
Хотя такая добавка считается довольно грубой для маринования свинины и чаще всего применяется, чтобы замаскировать несвежие продукты или спасти слишком жесткое мясо.
Если же есть желание опробовать более нежный вариант маринада для свинины, предлагаем рецепт с яблочным уксусом.
Но даже в этом случае необходимо соблюдать пропорции, чтобы мясо не расслоилось из-за большого содержания кислоты в маринаде.
- свиного ошейка – 2,5 кг;
- репчатого лука – 5 – 6 средних головки;
- сахара – 1 ч. л.;
- воды – 0,5 стакана;
- яблочного уксуса 6% – 1 стакан;
- соль;
- черный и красный свежемолотый перец.
Для шашлыка лучше брать свежее без излишков жира мясо. Если будем мариновать свинину, то идеальной частью будет ошеек.
Именно в этом мясе жир присутствует в виде включений по всей толще. Поэтому шашлык из ошейка получается особенно вкусным.
Режем мясо поперек довольно крупными кусками.
По размеру идеальные кусочки для шашлыка должны быть чуть больше теннисного мячика.
Если свинину сильно измельчить, шашлык получится суховатым, а слишком крупные куски не смогут равномерно прожариться.
Все мясо складываем в контейнер, в котором и будем его перевозить к месту проведения пикника.
Теперь приступаем к приготовлению самого маринада. Очищаем и режем репчатый лук.
Кто-то любит порезать лук кольцами, чтобы его потом нанизать на шампура между кусочками мяса.
Но в нашем случае лук будет выполнять другую функцию, он должен отдать свой сок мясу.
Потому режем его смело полукольцами. Добавляем лук к свинине, интенсивно разминая руками, чтобы он пустил сок.
Осталось добавить соль и перец. Здесь не стоит переусердствовать, хотя такие приправы в мясе – это дело вкуса.
Пришел черед уксуса. Берите 6% яблочный уксус.
Учитывайте, что натурального уксуса из яблок с большей концентрацией не существует.
Внимательно читайте состав приобретаемого продукта, чтобы не купить столовый уксус с добавлением сока или синтетическую подделку. Но даже натуральный уксус из яблок не стоит сразу лить на мясо. Разбавьте его водой и добавьте немного сахара.
Теперь можно вылить жидкость в емкость с мясом.
Остался последний этап приготовления идеального шашлыка. Мало сложить в контейнер все ингредиенты по списку, нужно интенсивно их перемешать. Причем не ложкой или лопаткой, а исключительно руками. При этом смело жамкайте мясо, как будто делаете ему массаж.
Говорят, что приготовление шашлыка – это настоящий ритуал. И получить вкусное мясо можно, только если вложить в его приготовление всю душу.
Рецепт сочного шашлыка в вине
Очень интересен рецепт маринада с применением красного сухого вина. Благодаря винной кислоте, мясные волокна нежно размягчаются, а сам шашлык приобретает кисловато-терпкий и одновременно сладковатый вкус.
Можно экспериментировать и брать разные сорта вина, заменять красное вино белым. И каждый раз будете поражаться богатству и разнообразию вкусов.
Для приготовления понадобится:
- свинины – 1,5 кг.;
- красного вина – 1 стакан;
- репчатого лука – 2 – 3 шт.;
- специи для шашлыка – 30 гр.;
- паприки – 1 ч. л.;
- соль.
Свежее, а лучше парное мясо омываем под проточной водой, обсушиваем при помощи бумажных полотенец и нарезаем на порционные куски.
Перекладываем подготовленные кусочки в объемную емкость.
Никогда не маринуйте шашлык в алюминиевой посуде. Кислота, присутствующая в маринаде будет вступать в реакцию с алюминием.
Луковицы очистите и, нарезав произвольными кусочками, отправляем к мясу.
После этого солим и добавляем паприку, приправы, чтобы подчеркнуть вкус мяса. В последнюю очередь заливаем в емкость вино.
Не старайтесь налить жидкости побольше, чтобы свинина плавала в вине. Будет достаточно и стакана виноградного напитка.
Главное, чтобы оно было качественным, а не порошковым продуктом.
Осталось перемешать мясо в маринаде и накрыть емкость крышкой. Оставьте его мариноваться на 3 – 5 часов.
Этого времени хватит, чтобы все ингредиенты подружились, а мясо впитало ароматы и вкусы специй и вина.
Быстрые рецепты маринованных шашлыков
Если решение приготовить шашлык, выехать на пикник пришло спонтанно или к вам в гости пришли друзья с отменным куском свинины, который так и просится на мангал, пригодится экспересс-рецепт маринада.
Поверьте, с такими рецептами мясо успеет замариноваться быстрее, чем будут готовы в меру раскаленные угли для его жарки.
Экспресс- рецепт шашлыка в минералке
Для приготовления понадобится:
- свинины – 2 кг;
- лука – 4 головки;
- минеральной сильногазированной воды – 1 бутылка.
Рецепт действительно очень простой, и очень быстрый. Режем мясо средними кусочками, лук кольцами. Продукты складываем в кастрюльку, добавляем специи к мясу, какие найдутся дома.
Хорошенько вымешиваем, не забывая пожать руками все содержимое. И все это заливаем минералкой.
Главное, что вода была сильногазированной. Именно углекислота ускорит процесс маринования в разы.
Уже через полчаса можно нанизывать промаринованную свинину на шампура.
Простой рецепт шашлыка в луке
Для тех, у кого под рукой нет минералки, и возможность ее быстро купить также отсутствует, предлагаем еще один интересный рецепт с луком.
Для приготовления понадобится:
- свинины – 2 кг;
- лука – 4 головки;
- соль, перец, приправы по вкусу;
На первый взгляд это классический рецепт маринования шашлыка. Так что же обеспечит форсирование процесса? Вся надежда на лук.
Но в этом рецепте будем его не резать, а тереть на терке. Таким способом получим луковую кашицу, которая способна насыть вкусом и размягчить любое мясо.
Вымешивая мясо в таком маринаде, не забывайте его хорошенько помять. Такой массаж еще больше ускорит процесс.
Поверьте, в таком маринаде свинина будет готова к перемещению на костер уже через полчаса.
Рецепт маринования шашлыка в восточных мотивах
Предлагаем попробовать необычный шашлык с восточными нотками.
Сочетание меда, специй и имбиря дадут просто непревзойденный результат.
Для приготовления понадобится:
- свинины – 1 кг;
- меда – 1 – 2 ложки;
- соевого соуса – 3 ложки;
- кунжутного масла – 1 ч. л.;
- имбиря – 1 ч.л.;
- чеснока – 2 зубчика;
- красный перец.
Разогреваем мед на водяной бане. Если мед свежий и жидкий, этот этап можно пропустить. Добавляем к меду соевый соус и кунжутное масло. Чеснок пропускаем через давилку и добавляем к маринаду.
Имбирь можно взять как свежий, так и в порошке. Свежий корень очищаем и мелко рубим и также отправляем его в соус. Осталось всыпать красный перец. Если любите мясо поострей, возьмите чайную ложку перца.
Смешав все ингредиенты маринада, выливаем его на подготовленное мясо. Мариноваться такой шашлык будет около 5 часов.
В итоге получится довольно экзотический, но невероятно вкусный шашлык.
Осталось открыть бутылочку красного вина. Это будет идеальное дополнение к такому мясу.
Рецепт вкусного шашлыка с киви
Если желаете отведать чего-то нового и необычного, попробуйте маринад с киви.
В результате получите сочное и вкусное мясо с ненавязчивой пикантной кислинкой. Причем времени для самого маринования много не понадобится.
Для приготовления понадобится:
- мякоти свинины – 1,5 кг;
- сала – 0,5 кг;
- лука репчатого – 2 шт.;
- киви – 1 плод;
- паприки и зиры – по 0,5 ложки;
- соль и красный перец.
Мясо моем и нарезаем стандартными для шашлыка кусочками. Сало же нужно нарезать пластинками размером как кусочки мяса, но шириной около сантиметра.
Киви очищаем от кожуры и нарезаем произвольными кубиками. Очищенные луковицы режем колечками. Подготовленные ингредиенты складываем в одну емкость.
Теперь добавляем соль и специи и хорошенько вымешиваем шашлык руками. Мариноваться такой шашлык будет не больше 2 часов.
Совет! Не увеличивайте количество киви и время маринования. Этот фрукт обладает особыми качествами, которые позволяют расщеплять мясной белок.
На шампуры нанизывать нужно мясо вперемешку с кусочками сала.
Шашлык свиной: рецепт с горчицей
Мясо сочетается с горчицей просто идеально. И не бойтесь, что добавив в маринад горчицу, получите слишком острое мясо.
Горчица отдает свои жгучие качества свинине, за счет чего она становится просто невероятно нежной и мягкой с изысканным вкусом. Горчичный маринад способен превратить самый невзрачный кусок мяса в настоящий деликатес.
Для приготовления понадобится:
- черного молотого перца – 5 гр.;
- столовой горчицы – 25 гр.;
- цедра апельсина;
- молотого тмина – 5 гр.;
- меда – 30 гр.;
- свинины – 1,5 кг.
Все составляющие маринада помещаем в одну емкость и перебиваем при помощи блендера, пока не получится однородная масса.
Мясо моем, обсушиваем и нарезаем на кусочки.
Заливаем подготовленную свинину горчичным маринадом. Буквально через полчаса шашлык будет готов к жарке.
Как мариновать шашлык в томате: рецепт маринада
На основе натурального томата, кетчупа и даже пасты получаются прекрасные маринады для мяса.
Предлагаем приготовить мясо в томатном соке. Однозначно, он должен быть качественным, а еще лучше домашним.
Для приготовления понадобится:
- мяса – 1 кг;
- лука – 5 головок;
- томатного сока – 500 мл;
- перца – 5 горошин;
- лавровых листа – 2 шт.;
- перца черного – 1 щепотка;
- приправы для мяса – 0,5 ч. л.;
- соли – 1 ч. л.
Начинаем приготовление с подготовки лука. Для этого его необходимо очистить и нарезать крупными полукольцами.
Отправляем лук в миску и добавляем к нему все приправы, включая соль. Теперь нужно хорошо перетереть лук с приправами. Делать это лучше руками.
Теперь можно добавить перец горошком и лавровый лист, который лучше поломать.
Заливаем все ингредиенты томатным соком. Осталось только поместить в готовую смесь подготовленное мясо, где оно и проведет ближайшие 5 часов.
Рецепт шашлыка в чайном маринаде
Не поверите, но самый обычный черный чай обладает качествами, которые позволяют размягчить мясо.
Но чтобы такой маринад работал, понадобится очень крепкая заварка из качественного сырья.
Для приготовления понадобится:
- мяса – 3 кг;
- чая черного байхового – 200 гр.;
- лука репчатого – 500 гр.;
- перца душистого – 10 горошин;
- лавровый лист;
- соль.
Вначале готовим крепкую заварку. Для этого заливаем сухой чай кипятком из расчета 1 литр воды на 100 гр. заварки. Даем, как минимум, полчаса ей настояться.
Тем временем подготавливаем мясо и лук. Свинину нарезаем порционными кусочками, а лук кольцами.
Складываем все продукты слоями, то есть слой мяса присыпаем луком и снова кладем свинину.
Не забываем добавлять лавровый лист и перец, соль.
Когда заварка настоится, пропускаем ее через сито и заливаем подготовленное для шашлыка мясо.
В чайном маринаде мясо будет настаиваться около 6 часов в холоде.
Рецепт шашлыка на мангале с гранатом
Гранат – уникальная ягода, обладающая необыкновенным вкусом и полезными качествами. А мясо, замаринованное в соке из граната, получается просто удивительным.
Лучше приготовить для маринада сок собственноручно. Но если такой возможности нет, приобретайте качественное сырье. Обычно натуральный сок продается в стеклянной таре.
Для приготовления понадобится:
- граната – 1 большой плод;
- репчатого лука – 300 гр.;
- смеси перцев – 0,5 ч. л.;
- соль;
- базилик.
Гранат моем, разрезаем и выбираем все зерна. Отправляем зернышки в соковыжималку, чтобы сделать сок с мякотью.
В готовый сок всыпаем все специи и соль. Базилик лучше взять свежий. Понадобится две веточки, которые необходимо помыть и тщательно растереть.
Теперь беремся за приготовление лука. Его нужно нарезать колечками и тоже слегка помять. На дно посуды выкладываем базилик и немного лука.
При этом каждый луково-мясной слой поливаем соком со специями. Остатки лука и маринада выкладываем на верхний слой.
Емкость с шашлыком накрываем крышкой и отправляем в холодильник, где она проведет около 10 часов.
Как приготовить шашлык: видео рецепт
Шашлык это вкусное блюдо для кушанья, от которого поднимается настроение и наступает блаженство для организма. Разновидностей шашлыка много, но классический шашлык -это всегда из мяса: свинины, говядины, баранины. Исключением являются курица и рыба.
Нанизывание кусочков мяса на шампуры и жарка над углями с соблюдением определенных правил это классика идеального шашлыка с запахом дымка. Про шашлыки в духовке, на сковороде из рубленного мяса и разной рыбы в следующих статьях.
Содержание:
- правила приготовления классического шашлыка
- классический из свинины: как замариновать с уксусом, чтобы вкусно поесть
- рецепт шашлыка: из свинины и маринадом из минеральной воды
- из баранины блюдо для праздничного стола
- из говядины маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким
- из баранины с уксусом: классический способ приготовления шашлыка по таджикски
- маринады шашлыка из свинины: как замариновать в гранатовом соке
- фирменный рецепт шашлыка из свинины, а маринад от народа с пивом!
- способ приготовления сочного шашлыка из свинины на мангале видео
Правила приготовления классического шашлыка
Для шашлыка лучше брать мясо молодое и сочное. Чтобы получить хорошие результаты. следует соблюдать следующие правила:
- Избегать готовить шашлыки из замороженного мяса. Потому что в замороженном мясе содержится значительно меньше питательных веществ, которые содержатся в свежем. Что бы не говорили, как бы не мариновали, шашлык из замороженного мяса будет жестким.
- Избегайте готовить шашлыки из парного мяса, от только что забитого животного. С туши должна стечь кровь, мясо должно отдохнуть; несколько часов, полежать. В старину вообще считалось запретом готовить блюда сразу из подстрелянной дичи должно пройти 2 3 дня.
- Жилистое мясо не подходит для шашлыков.
Лучшей жаровней для приготовления шашлыка является традиционный мангал, которым пользуется большинство современных людей. Какие бывают мангалы в нашей современной жизни вы можете посмотреть в этой статье блога.
По отзывам специалистов и людей из народа, лучшими дровами для шашлыков являются дрова из виноградной лозы. Далее по убыванию качества идут: белая акация, кизил, терн, бук, дуб. вы уже поняли, что подходят лишь лиственные породы деревьев.
Критерий качества дров это количество и жар углей.
Купите лучше готовый древесный уголь и пользуйтесь им. Как правило уголь, продающийся в мешках, делается из березовых чурок.
Если вы используете дрова, то они должны гореть почти бездымно, давать много угля с хорошим жаром и не быть смолистыми таково качество самих дров.
Высота мангала, для жарки мяса, должна быть такой, чтобы мясо располагалось над углями на 10 15 см, или даже ниже. Удобней делать мангал с колосниками (мелкими) и поддувалом, для того чтобы создать тягу в зависимости от ветра и погоды.
При отсутствии мангала очаг, для жарки шашлыка можно сложить из подручного негорючего материала: камней или кирпичей.
Классический шашлык из свинины: как замариновать шашлык с уксусом, чтобы вкусно поесть
Продукты:
- 2 кг мякоти не слишком жирной свиной грудинки или
- 3 кг грудинки на косточке (тоже вкусно очень)
- 100 мл белого винного уксуса
- 1 кг лука
- соль, перец
Для подачи: 4 сладкие луковицы + толстый или тонкий лаваш
Рецепт приготовления:
Нарежьте свиную грудинку одинаковыми кусочками с частичками сала.
Другой кусок с ребрышками разрубите таким образом. чтобы мясо располагалось вдоль косточки.
Каждые луковицы нужно разрезать вдоль пополам, затем нарежьте очень тонкими полукольцами. Смешайте лук и уксус, хорошо приправьте черным перцем. Смешайте мясо и маринад в большой кастрюле, перемешайте руками 5 минут. Затем плотно сложите мясо с маринадом в контейнер, накройте крышкой и маринуйте при комнатной температуре 2 3 часа.
Шампуры возьмите широкие и плоские, чтобы мясо не поворачивалось при жарке.
Нанизывайте мясо таким образом, чтобы оно шло вдоль шампура, не свисая с него. Куски должны быть одного размера и качества, чтобы прожарились равномерно. Затем шампуры с мясом уложите на расстоянии 10 15 см от углей и жарьте, не забывая их равномерно поворачивать, до готовности и зарумянивания.
В большой миске крупно нарежьте лук, возьмите большой кусок лаваша и снимайте с его помощью горячий шашлык. Шашлык в миске пересыпайте луком. Таким образом он проходит термическую обработку, впитывает вкус мяса и становится отдельной закуской.
Так выглядит шашлык из ребрышек, если вы решили выполнить такой вариант классического шашлыка с винным уксусом.
Рецепт шашлыка: шашлык из свинины и маринадом из минеральной воды
Продукты:
- 2 кг свиной шеи
- 4 луковицы
- минеральная вода
- черный молотый перец, молотый кориандр, соль
Рецепт приготовления:
Мясо свинины нарезать кусками, лук нарезать полукольцами, поперчить и посыпать молотым кориандром.
Мясо уложить вместе с луком в кастрюлю и залить минеральной водой, чтобы она покрыла мясо. на мясо положить гнет и оставить на 4 часа. Затем посолить мясо по вкусу. Далее следует нанизывать кусочки мяса на шампуры по всем правилам и жарить над углями.
Классический шашлык из баранины - блюдо для праздничного стола
Продукты:
- 500 г баранины
- 2 луковицы
- 100 г зеленого лука
- 200 г помидоров
- 0.5 лимона
- 1 столовая ложка уксуса
- 1 столовая ложка масла
Рецепт приготовления:
Нарезать ровными кусками (20 25 г) почечную часть или мякоть задней ноги баранины, положить в посуду, посолить, посыпать молотым черным перцем. Затем туда же положить тертый лук, полить уксусом, перемешать и выдержать в холодном месте 5 6 часов.
Мясо молодых барашков уксусом не поливают, а посыпают перцем, солью, кладут зелень петрушки и выдерживают 2 3 часа на холоде.
Жарят шашлык над углями, примерно в течение 15 20 минут. Чтобы мясо прожарилось равномерно, шампуры надо часто повертывать.
Готовый шашлык снять с шампуров, положить на блюдо, полить масло. На гарнир подать зеленый лук, нарезанные дольками помидоры, лимон. отварной рис. Отдельно подать сушеный молотый барбарис или гранатный сок.
Шашлык из говядины - маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким
Рецепт приготовления:
По этому рецепту мясо становится мягким даже если оно было очень жестким. Мясо можно брать даже мороженным. Дать мясу оттаять. Затем мясо говядины нарезать кусками со спичечный коробок.
На дно кастрюли высыпать слой душистого перца горошком. Сверху укрыть его слоем лаврового листа. Уложить слой порезанного кольцами лука, сверху слой мяса, посолить и поперчить красным молотым перцем, снова положить слой лука и так дальше чередовать. Последним слоем должен идти лук. Поверх него выложить слой лаврового листа.
Поверх слоя лаврового листа положить слой томатной пасты в палец толщиной и уксус (на 1 кг мяса класть 1 ложку уксуса). Все это накрыть перевернутой тарелкой и поставить сверху гнет около 10 кг. Выдержать сутки. Через сутки слить юшку, выкинуть верхний слой лаврушки и переложить мясо в другую посуду, оставляя нижний слой лаврушки и перец горошком в старой.
Затем в мясо выдавить лимон, добавить белого сухого вина. Через 2 часа можно жарить с помощью шампуров в мангале с жаркими углями.
Из баранины шашлык с уксусом: классический способ приготовления шашлыка по таджикски
Продукты:
- 1200 г баранины
- 200 г лука репчатого
- 50 г уксуса 3 %
- 30 г зира
- 50 г зелень
- перец черный молотый, соль
Рецепт приготовления:
Мясо мякоти баранины нарезать кусочками размером по 25 грамм. Посолить, поперчить, перемешать с мелко нарезанным репчатым луком, зирой, полить уксусом и поставить на холод на 4 часа.
Затем кусочки мяса нанизать на шампуры и обжарить над раскаленными углями.
При подаче шашлык уложить на тарелку и посыпать шинкованным репчатым луком и зеленью.
Маринады для шашлыка из свинины: как замариновать шашлык в гранатовом соке
Продукты:
- 2 кг свиной шеи
- 1 стакан свежего гранатового сока
- 4 помидора
- репчатый лук
- гвоздика, зелень базилика, петрушка, черный молотый перец, соль
Рецепт приготовления:
Свинину нарезать порционными кусками и уложить как первый слой в эмалированную кастрюлю. Репчатый лук нарезать кольцами и уложить вторым слоем. Зелень мелко порубить и посыпать мясо с луком.
Потом положить сверху цветки гвоздики и залить гранатовым соком. Емкость с замаринованным мясом поставить на 4 часа в прохладное место. Перемешивать каждый час. Перед последним перемешиванием посолить.
В итоге, начинать нанизывать мясо на шампуры, чередуя с кружками помидор и жарить над углями в мангале.
Шашлык: фирменный рецепт шашлыка из свинины, а маринад от народа - с пивом!
Продукты:
- 2 кг свинины (ошеек)
- соль крупная морская
- 5 луковиц
- 500 мл пива темного живого
- 5 6 помидоров вяленых
- перец черный молотый
Приготовление рецепта:
Мясо промойте и обсушите. Нарежьте его крупными кусками так, чтобы на каждом был жирок.
Затем делайте маринад: натрите лук и переложите луковую кашицу в миску к мясу,
посолите и поперчите по вкусу, влейте все пиво. Перемешайте и маринуйте не меньше 5 6 часов.
Потом выньте из маринада, нанизывайте на металлические шампуры и жарьте на мангале над углями из яблоневых, грушевых или осиновых дров. Отзывы от народа отличные, народ в теме!
Способ приготовления сочного шашлыка из свинины на мангале - видео
Приятных вам шашлычков на углях, на свежем воздухе, с дымком!
На улице запах весны, а это означает, что пора бы и на шашлык поехать. Сегодня сайт Iamcook дарит всем нашим посетителям рецепты приготовления шашлыка вкусного. Не забудте взять побольше друзей, пива (или вина, по желанию) и мяса и отправляйтесь на дачу или в лес, пока на улице стоят такие дивные погоды. Итак, приступим!
Шашлык традиционный из баранины:
1 кг. баранины, 200 г. репчатого лука, 30 мл. 3-х процентного уксуса, 1/2 ч. ложки сахара, соль и перец по вкусу, 50 г зеленого лука, 100 мл. шашлычного соуса.
Очищаем мясо от плёнки и жира и нарезаем кусочками по 40 - 50 г, солим, перчим, добавить репчатый лук, нарезанный кольцами. Затем всё это перекладываем в эмалированную посуду, к уксусу посыпать сахар, размешать и залить этим раствором мясо. Положить на мясо груз и мариновать в холодном месте около суток.
Когда мясо замаринуется, очистить его от лука, насадить на шампуры плотно друг к другу, примять и жарить над раскаленными углями, постоянно поворачивая, чтобы на шашлыке образовалась румяная корочка, а внутри мясо оставалось розовым. Во время жаренья шашлык постоянно сбрызгивать маринадом.
Подавать шашлык рекомендуется на подогретом блюде, полив шашлычным соусом. Отдельно - рассыпчатый рис, смешанный с подрумяненным в масле мелко нарезанным репчатым луком, а также кусочки маринованного репчатого лука.
Шашлык "По-узбекски".
900 г. баранины, 120 г курдючного сала, 480 г репчатого лука, 40 г пшеничной муки, 6 г аниса, 12 мл винного уксуса, 6 г молотого красного перца, зелень петрушки.
Мякоть баранины нарезать кусочками по 15 - 20 г сложить в неокисляющуюся посуду, добавить нашинкованный репчатый лук, винный уксус, анис, красный перец, перемешать и, уплотнив, оставить в холодном месте на 3 - 4 ч. Перед жаркой кусочки подготовленной таким образом баранины нанизать на металлические шпажки по 4 - 5 кусочков на одну шпажку вперемежку с кружочками сырого репчатого лука, посыпать пшеничной мукой, на конец каждой шпажки насадить по кусочку курдючного сала и жарить над раскаленными углями. Подать сразу же после жарки на шпажках (3 шпажки на порцию). В качестве гарнира можно подать нашинкованный сырой репчатый лук и зелень петрушки.
Шашлык из куриного мяса.
Для шашлыка нам необходимы следующие ингридиенты: куриные грудки, лук, помидоры, уксус, соль, перец, специи. Мы будем использовать грудки, потому что в этой части не так много костей. Куриные грудки нарезаем кубиками. Лук и помидоры кольцами. Кладем в кастрюлю слой лука, томатов, птицы, солим, перчим, посыпаем шафраном и так далее, пока кастрюля не заполнится всеми продуктами. Затем вливаем кефир и аккуратно, начиная снизу, перемешиваем. Закрываем крышкой и даем постоять около двух-четырех часов. Мы обычно маринуем прямо перед поездкой и за это время шашлык отлично промариновывается. Выкладываем шашлык на решетку и обжариваем на мангале до готовности.
С наступлением сезона шашлыков актуальной становится тема приготовления этого вкуснейшего блюда.
Мало кто сможет удержаться и не съесть хотя бы кусочек зараженного на углях ароматного мяса.
Кто-то готовит шашлыки всегда одинаково, а кто-то не прочь поэкспериментировать.
Шашлык из свинины с укусом и луком – самый распространенный рецепт блюда.
Свинина готовится быстро, получается очень мягкой и сочной, не имеет специфического запаха, присущего старой баранине или говядине.
Уксусный маринад готовится просто, стоит дешево и гарантирует потрясающий вкус. Главное, не переборщить и не перепутать уксусную эссенцию с уксусом.
Шашлык из свинины с уксусом и луком – общие принципы приготовления
Чтобы шашлык из свинины с уксусом и луком получился идеальным, мясо должно быть свежим, парным, не подвергавшимся заморозке. Такое мясо имеет приятный тонкий аромат и нежно-розовый цвет на разрезе. Сочным блюдо получится в том случае, если в мясе есть прожилки жира.
Кусок нужно полоснуть холодной водой, обсушить. Затем нарезать довольно крупными кусками (но не более 4 см): на шампурах они немного ужарятся.
Посуда для маринования должна быть эмалированной или стеклянной, если есть керамическая – отлично. Главное, не мариновать в алюминиевой емкости.
Уксус – главный компонент маринада. Можно брать уксусную эссенцию, уксус девяти- или шестипроцентный столовый, а также любые вкусовые вариации: яблочный, бальзамический, винный. Обычно берется 40 мл столового уксуса 9% на каждый килограмм свинины. Заменой уксусу может быть молодое вино, только кислое, без сахара. Время маринования варьируется по желанию от нескольких часов до суток.
Лук можно нарезать как угодно: колечками, соломкой, кубиками. Есть рецепты, где используется натертый лук в качестве оригинальной замены панировке. В маринад можно добавлять любые специи, но к свинине особенно хороши шафран, шалфей, кумин, базилик, кориандр, майоран, имбирь, любые виды перца.
Готовится шашлык из свинины с укусом и луком очень быстро. В зависимости от того, какого размера кусочки нанизаны на шампур, время готовности мяса от 25 до 40 минут. Важно вовремя переворачивать шампуры, чтобы пропечь все кусочки равномерно.
Шашлык из свинины с уксусом и луком «Традиционный»
В рецепте используется простейший маринад, который только можно себе представить. В результате получается именно тот вкус шашлыка из свинины с укусом и луком, который считается традиционным.
Два килограмма свиной мякоти (предпочтительно ошеек);
Чайная ложечка уксусной эссенции 70%;
Две средние луковицы;
Специи для шашлыка по вкусу (примерно полторы столовых ложки сушеных трав и семян);
150 мл холодной воды;
Столовая ложка крупной соли;
Две столовых ложки растительного масла.
Мясо подготовить, нарезать на куски.
Репчатые луковицы нарезать кубиками, а не кольцами. Тертый лук отдаст больше ароматного сока, напитает им мясо.
Выложить в посуду, где будет мариноваться шашлык, свинину и лук, все перемешать.
Приготовить маринад, смешав уксус и воду.
Вылить уксусную воду в мясо, перемешать.
Засыпать все специями и солью.
Мариновать шашлычное мясо как минимум два часа. Чтобы мясо лучше промариновалось, убрать мясо в холодильник на всю ночь.
Перед нанизыванием на шампуры влить масло и все еще раз хорошенько перемешать.
Установить шампуры над тлеющими углями. Жарить, обязательно переворачивая шампуры через каждые семь-десять минут.
Подать с томатным соусом, кольцами маринованного лука, свежей зеленью и овощами.
Шашлык из свинины с уксусом и луком на минералке
С минеральной водой вкус шашлыка из свинины с укусом и луком получается немного другим. Мариновать мясо можно совсем недолго: оно обязательно получится нежнейшим.
Два кило свиного мяса без костей;
80 мл столового уксуса (9%);
Две средние репчатые луковицы;
Ложка крупной соли;
Треть стакана минералки с газом (вкус должен быть нейтральным);
Две столовых ложки шашлычных специй или приправ.
Свинину нарезать на кусочки.
Луковицы нарезать крупными колечками.
Засыпать луковые кольца солью, помять руками до выделения лукового сока.
Выложить лук в емкость для маринования, засыпать специи (чеснок, смесь перцев, молотый кориандр, чеснок).
Влить туда же минеральную воду, все хорошенько перемешать.
Выложить мясо и снова все перемешать.
Мариновать шашлычные кусочки два-три часа.
Пожарить мясо на углях или убрать в холод, если шашлык запланирован назавтра.
Шашлык из свинины с уксусом и тертым луком «Сочный»
Оригинальный рецепт шашлыка из свинины с укусом и луком, в котором лук нужно тереть, а не нарезать. В такой луково-уксусной «панировке» у мяса не будет шансов пересушиться при жарке. Сахар придаст свиной корочке особенный карамельный привкус.
Полтора килограммы свиной шейки (ошеек);
Шесть столовых ложек уксуса столового (9%);
Три репчатых луковицы;
Две чайных ложки сахарного песка;
Специи, перец по вкусу;
Ложка соли крупного помола.
Мясной кусок нарезать на кусочки и переложить в кастрюлю.
Репчатые луковицы крупно натереть и выложить поверх свинины.
Посолить, посыпать специями и солью.
В уксус влить пять столовых ложек воды, сахар, перемешать.
Влить уксусный маринад на мясо, снова перемешать и мариновать полтора часа к комнате.
Затем переставить шашлык в холодильник, мариновать еще 12 часов.
Шашлык из свинины с уксусом и луком «Томатный»
Очень вкусное мясо можно приготовить на углях, если добавить к традиционному рецепту свежие травы и мясистые помидоры. Шашлык из свинины с укусом и луком получится с чудесной свежей томатной ноткой.
Килограмм свинины (очень хороша в этом рецепте корейка);
Пять репчатых луковиц;
Десять средних помидоров;
Головка чеснока;
Два пучка свежей зелени;
Соль по вкусу;
Две столовые ложки обычного 9% уксуса.
Нарезанное на кусочки мясо сложить в удобную эмалированную кастрюлю, всыпать соль, растереть зерновой перец в ступке и поперчить.
Очищенные луковицы нарезать колечками.
Помидоры нарезать крупными дольками.
Выложить овощи к мясу, перемешать и мариновать в холодильнике 8-10 часов.
Перед жаркой натереть чеснок.
Смешать чеснок и уксус.
Вылить чесночно-уксусную смесь в мясо, перемешать.
Нанизать на шампуры и пожарить.
Шашлык из свинины с уксусом и луком «Сладкий маринад»
Еще один южный рецепт свиного шашлыка, для которого понадобится белый лук. Его обязательно маринуют и подают к готовому мясу как закуску.
Полтора килограмма свиной шейки;
600-700 граммов репчатого лука для маринования мяса;
100 г столового уксуса 9%;
300 мл воды;
Шашлычные приправы, специи и соль;
Две столовых ложки сахарного песка;
Две-три белые крупные салатные луковицы.
Кусочки мяса выложить в кастрюлю или ведро, посолить умеренно, поперчить по вкусу.
Приготовить уксусный маринад, смешав сто миллилитров воды, 75 мл уксуса, полторы столовых ложки белого сахарного песка.
Все количество лука для мяса натереть на терке. Можно измельчить лук в блендере.
Вылить луковое пюре и уксусный маринад в мясо, перемешать.
Убрать в холодильную камеру, мариновать 15 часов.
На следующий день приготовить маринованный лук. Салатные луковицы нарезать колечками или полукольцами.
Приготовить порцию уксусного маринада из 25 мл уксуса столового, двухсот миллилитров воды и половины столовой ложки белого сахара.
Залить луковые колечки маринадом и оставить на два часа.
Жарить мясо до готовности, периодически сбрызгивая водой или минералкой.
Подавать с луковыми маринованными кольцами, предварительно слив с них маринад.
К луку и мясу сделать нарезку из помидоров, огурцов, свежей зелени.
Шашлык из свинины с уксусом и луком, горчицей и майонезом
Можно несколько разнообразить рецепт шашлыка из свинины с укусом и луком, добавив в маринад горчицу и майонез. Горчица придаст блюду характерную пикантную нотку, а майонез – вкусную корочку и нежность.
Три килограмма свиной мякоти;
800 граммов репчатого лука;
15-0 граммов майонеза;
Две столовые ложки готовой горчицы;
Соль по вкусу, перец и приправы (по желанию);
50 мл столового уксуса;
Пол-литра воды.
Очищенный репчатый лук нарезать крупными кольцами.
Заправить нарезанное мясо майонезом, горчицей, перцем, посолить. При желании сдобрить мясо специальными специями и травами для шашлыка.
Выложить луковые кольца поверх мяса.
Соединить уксус и воду, тоже влить в кастрюлю и все энергично перемешать.
Положить поверх мяса деревянный круг или доску, поверх поставить гнет (трехлитровку с водой, например).
Мариновать в таком виде не менее 8 часов, а лучше сделать шашлычную заготовку вечером, а с утра отправится на пикник.
Жарить такой шашлык можно на решетке, положив рядом с мясом колечки молодого кабачка, свежего помидора, ломтики сладкого перца. Получится вкусный и полезный гарнир.
Шашлык из свинины с уксусом и луком «Медовый»
Ароматное мясное блюдо, маринад для которого готовят с медом, горчицей и бальзамическим уксусом, превратит пикник в дегустацию восхитительного нежного мяса.
Полтора килограмма свинины;
60 мл бальзамического уксуса;
Три дольки чеснока;
Четыре столовых ложки растительного масла;
Столовая ложка горчицы;
Столовая ложка меда;
Чайная ложка смеси из розмарина и орегано;
150 мл газированной воды с нейтральным вкусом.
Нарезать на кусочки по 4 – 6 см подготовленное свиное мясо, переложить в эмалированную кастрюлю.
Чеснок нарубить ножом или пропустить через пресс.
Приготовить маринад. смешать чеснок, масло, мед, уксус бальзамический, горчицу, сушеные травы.
Выложить маринад в мясо, влить минеральную воду, перемешать.
Мариновать в холоде как минимум три часа.
Пожарить на углях и подать с луком и свежими овощами.
Шашлык из свинины с уксусом и луком – хитрости и полезные советы
Самый главный ингредиент для шашлыка – мясо, поэтому отбору свинины нужно уделить особое внимание. Особенно хороши такие части свиной туши, как шея, поясничная часть, грудинка. Однако шашлык готовят и из окорока, лопаточной части, ребер.
Замороженное магазинное мясо не годится для настоящего, сочного шашлыка. Такая свинина не имеет эластичности, шашлык получится сухой и невкусный.
Нельзя лить в мясо слишком много уксуса. Он высушит свинину, и она не получится сочной. Очень важно не спутать уксусную кислоту и уксус.
Масло в маринад добавляют для того, чтобы получит нежную корочку и сохранить внутри каждого кусочка вкуснейший сок. Благодаря тому, что масло быстро схватится, сок не вытечет и шашлык получится сочным.
Чтобы проверить готовность мяса, кусочек нужно разрезать острым ножом. Выделившийся прозрачный сок – свидетельство готовности шашлыка. Если сок розовый, мясо еще не готово.
Если мясо замариновано, а поездка отменилась, не беда. Шашлык можно приготовить в духовке, разогрев ее пожарче. Чтобы сымитировать румяную корочку от углей, жаровню лучше расположить как можно ближе к нагревательным элементам.