Суп-пюре "тыква с карри-приправой". Оранжевая госпожа

Этот выпуск я решила посвятить подборке наиболее понравившихся мне рецептов всего лишь одного блюда – тыквенного супа-пюре, очень популярного на Западе, но всё ещё, на мой взгляд, недостаточно знакомого моим соотечественникам. Помимо ценных питательных свойств у него есть ещё одно неоспоримое достоинство – быстрота приготовления. При желании можно уложиться в полчаса. Плюс дополнительный бонус, относящийся ко всей тыквенной кулинарии, — нейтральный вкус овоща, благодаря чему стандартный рецепт легко модифицируется на любой вкус и лад. Если и вы не прочь поэкспериментировать с новым, вкусным и полезным, то, надеюсь, эта коллекция неординарных рецептов тыквенного супа-пюре придется вам кстати. Успешного опробования!

Сегодня в меню:

Это слайд-шоу требует JavaScript.

Лучше всего для приготовления такого супа-пюре подходит мускатная тыква (бутылочная). Она менее волокнистая и содержит меньше влаги. Но можно заменить её и другими разновидностями тыквы, скорректировав количество используемой в рецепте жидкости.

Традиционная версия тыквенного супа-пюре.

Выход 4-6 порций

Ингредиенты:

1 ст.л. оливкового масла
2 больших лука-порея, только белая часть, хорошо промытого и нашинкованного (можно заменить 1 стаканом нашинкованного лука)
1/4 ч.л. молотой корицы (или больше по вкусу)
1/8 ч.л. молотого мускатного ореха (или по вкусу)
4 стакана (примерно 600 г) мускатной тыквы (весом около 1,5 кг), очищенной и нарезанной кубиками
2 больших моркови, очищенных и натертых в терку
3 стакана овощного или куриного бульона
Соль по вкусу
Тыквенные семечки (по желанию)

Приготовление:

На среднем нагреве разогреть в большой кастрюле с толстым дном оливковое масло, положить в него лук порей. Тушить до размягчения минут 6-7.
Добавить корицу и мускатный орех. Помешивая, готовить ещё минуту до появления аромата пряностей. Положить нарезанную тыкву и морковь. Влить бульон, довести всё до кипения.
Уменьшить нагрев и готовить минут 20-25 до полного размягчения овощей. Пюрировать при помощи погружного блендера (так удобнее и быстрее) или в кухонном комбайне или блендере.
Посолить, поперчить и можно сразу подавать.

Питательные свойства : в 1/6 рецептуры содержится 95 калорий, 2 г жира, 0 г насыщ., 0 мг холестерина, 211 мг натрия, 19 г углеводов, 3 г клетчатки, 2 г белка, 292% ДН витамина А, 41% ДН витамина С, 25% ДН витамина К, по 12% ДН витамина В6 и солей фолиевой кислоты, магния и калия, Гликемическая Нагрузка (ГН) 6.

2.

Очень нежный супчик с чуть-чуть сладковатым вкусом, удачно дополняемым приправой карри. Количество специи можно варьировать по вашему вкусу от слегка пряного до жгучего. Я обычно беру здесь примерно 2 чайных ложки карри.

Выход: примерно 6 порций

Ингредиенты:

2 ч.л. оливкового или кокосового масла
1 стакан нашинкованного лука
1 ч.л. – 1 ст.л. приправы карри (по вашему вкусу)
500 г мускатной тыквы, очищенной и порезанной кубиками
2 зрелых среднего размера груши, очищенные от сердцевины и кожицы и нарезанные кусочками
3 ½ стакана бульона (овощного или куриного)
Веточки кинзы

Приготовление:

В кастрюле с толстым днищем нагреть оливковое масло и положить в него лук. Пассеровать примерно 5 минут до размягчения.
Добавить порошок карри и, помешивая, готовить ещё 1 минуту.
Положить нарезанные тыкву и груши. Пассеровать в течение 3-4 минут.
Влить бульон и довести содержимое до кипения. Убавить нагрев до слабого, накрыть крышкой и варить минут 20 до размягчения тыквы и груши.
Пюрировать суп блендером – погружным или в стационарном.
Подавать с веточками кинзы.

Питательные свойства : в 1/6 рецептуры содержится 104 калории, 2 г жира, 0 г насыщ., 0 мг холестерина, 193 мг натрия, 23 г углеводов, 4 г клетчатки, 2 г белка, 186 %ДН витамина А, 38% ДН витамина С, 20% ДН витамина К, по 10% витамина В6 и магния, 12% ДН калия, ГН 6.

3. Восточный крем-суп из тыквы

Аппетитный и сытный суп с приправой карри и кокосовым молоком не оставит никого равнодушным. Его можно смело подать и в качестве основного блюда, увеличив порцию. Если нет возможности приобрести кокосовое молоко, то для замены можно взять нежирные сливки.

Выход: 4-6 порций

Ингредиенты:

1 ст.л. оливкового или кокосового масла
2 луковицы, нашинкованные
3 зубчика чеснока, мелко нарубленные
1 ст.л. измельченного корня имбиря (можно заменить 1 чайной ложкой кумина)
1 ст.л. порошка карри
4 стакана воды или овощного бульона
примерно 8 стаканов (около 1,5 кг) мускатной тыквы, нарезанной кубиками
2 ч.л. сахара или его эквивалента на ваш выбор (по желанию, я не добавляю)
1 ¼ ч.л. соли (по желанию)
400 мл (1 банка) кокосового молока или нежирных сливок
2 ст.л.лимонного сока
Свежемолотый черный перец (по желанию и вкусу)

Приготовление:

Разогреть масло в кастрюле с толстым дном. Положить в него лук, спустя 2-3 минуты – чеснок и имбирь. Готовить до размягчения, примерно ещё 2-3- минуты. Добавить порошок карри и кумин (если используете его вместо имбиря). Готовить, постоянно перемешивая, одну минуту.
Влить воду (или бульон). Положить нарезанную кубиками тыкву. Довести до кипения, убавить нагрев и готовить около получаса при слабом кипении. Тыква должна хорошо размягчиться.
Добавить сахар и соль (если используете), кокосовое молоко. Поварить ещё 5 минут. Влить лимонный сок.
Пюрировать блендером до однородного состояния.

Питательные свойства (без сахара и соли): в 1/6 рецептуры 237 калорий, 15 г жира, 13 г насыщ., 0 мг холестерина, 24 мг натрия, 28 г углеводов, 5 г клетчатки, 4 г белков, 397% ДН витамина А, 75% ДН витамина С, по 15% ДН витамина Е, В1 и В3, 19%ДН витамина В6, 17% ДН солей фолиевой кислоты, по 25% ДН магния и калия, 12% ДН кальция, 20% ДН железа, 15% ДН меди, ГН 9.

Насыщенный вкус придает этому супу удачно подобранный набор популярных мексиканских специй – кумина, гвоздики и перца чипотле (копченые халапеньо, его можно заменить обычным молотым перцем чили).

Адаптировано из EatingWell январь/февраль 2009 (Рецепт от шеф-повара La Cocina Que Canta в Rancho La Puerta)

Выход: примерно 6 порций

Ингредиенты:

700 г тыквы (1 небольшая)
1 ч.л. оливкового масла
1 морковь, мелко нарезанная
2 стебля сельдерея или ещё 1 морковь, мелко нарезанные
1 небольшая луковица, нарезанная
1ч.л. молотого кумина
1/8 -1/4 ч.л. молотого перца чипотле (можно заменить на чили по вкусу)
1/8 ч.л. молотой гвоздики
4-6 стаканов овощного бульона (в зависимости от желаемой консистенции)
1 ч.л. соли
1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
1/2 стакана несладкого йогурта (для безмолочной диеты заменить веганским эквивалентом)
2 ст.л. нарезанных веточек лука-резанца или петрушки

Приготовление:

Разрезать тыкву пополам, удалить семена и испечь в духовке. При 175 градусах (350°F) это займет примерно от 45 минут до часа. Дать остыть. Освободить мякоть от кожуры.
В большой кастрюле с толстым дном нагреть масло. Положить в него лук, морковь, сельдерей. Перемешать. Накрыть крышкой, убавить нагрев и готовить, часто помешивая, до размягчения овощей, минут 8-10.
Добавить мякоть тыквы, кумин, чипотле и гвоздику. Влить бульон и варить на слабом огне до готовности овощей минут 20-25.
Пюрировать суп при помощи погружного или обычного блендера. Если пользуетесь стационарным блендером, то в зависимости от его вместимости возможно придется проделать этот шаг в несколько этапов. Крышку стоит накрыть кухонным полотенцем, чтобы не обжечься горячими брызгами.
Добавить соль, перец. Подавать с ложечкой йогурта и нарезанной зеленью.

Питательные свойства : в 1/6 рецептуры 81 калория, 1 г жира, 0 г насыщ., 0 мг холестерина, 210 мг натрия, 19 г углеводов, 3 г клетчатки, 2 г белка, 294% ДН витамина А, 47% ДН витамина С, 10% ДН витамина Е, 15% ДН витамина К, по 12% ДН витамина В6, солей фолиевой кислоты и магния, 16% Дн калия, ГН 5

5. Суп-пюре из тыквы и нута

Сытный с запоминающимся восточным вкусом.

Адаптировано из Glutenfree and more, март 2010

Ингредиенты:

3 стакана тыквенного пюре (лучше приготовленного из запеченной тыквы)
4 стакана бульона (на ваш вкус)
1 большой клубень сладкой картошки (ямса или батата), очищенный и измельченный кубиками (можно заменить одной морковкой)
1 большая луковица, нарезанная
1 зубчик чеснока, раздавленный
1 ст.л. оливкового масла холодного отжима
1 стакан йогурта (или веганского заменителя)
1-1/2 стакана вареной турецкой фасоли (нута) или содержимое 1 банки консервированной (промыть предварительно )
1 ст.л. гвоздичного (ямайского) перца (allspice )
1 ст.л. кумина
1 ч.л. порошка карри
1 ч.л. гвоздики
½ ч.л. кориандра
Сахар или другой подсластитель по вкусу и желанию
Веточка розмарина или петрушки для сервировки

Приготовление:

В большую суповую кастрюлю поместить тыквенное пюре, бульон и нарезанный кубиками сладкий картофель (или морковь).
В сковородке на среднем нагреве разогреть оливковое масло, положить в него лук и пассеровать несколько минут до размягчения. Добавить чеснок и подержать на огне ещё несколько минут.
Переложить луково-чесночную смесь в кастрюлю с тыквенным пюре, добавить йогурт, вареную фасоль и специи (кроме розмарина). Накрыть крышкой и варить до размягчения сладкой картошки (или морковки).
При помощи блендера или кухонного комбайна пюрировать суп. Нужно проявить осторожность, чтобы не обжечься. Возможно понадобится проделать этот шаг в несколько этапов. Чтобы избежать разбрызгивания горячей массы, стоит накрыть крышку кухонным полотенцем.
Переложить пюрированный суп обратно в кастрюлю, довести до нужного вкуса пряностями.
Подавать горячим с веточкой петрушки или розмарина.

Питательные свойств а: в 1/6 рецептуры содержится 197 калорий, 5 г жира, 1 г насыщ., 2 мг холестерина, 240 мг натрия, 35 г углеводов, 5 г клетчатки, 7 г белка, 294 % ДН витамина А, 34% ДН витамина С, по 10% ДН витамина Е и В1, 15% ДН витамина В6, 25% ДН солей фолиевой кислоты, по 18% ДН кальция, магния, железа, калия и меди, ГН 13.

Суп из тыквы заслуженно является народным любимцем, ведь он сочный, яркий и очень вкусный. Прохладными осенними деньками так приятно поднять себе настроение этим красочным блюдом. К тому же в тыкве содержится огромное количество витамина С, что способствует профилактике простудных заболеваний.

Ингредиенты для тыквенного супа

Тыква – 500 гр
Морковь – 3 штуки некрупных корнеплодов
Лук – 2 средних головки
Чеснок – 3 зубчика
Пряные травы – 2 ст. ложки
Оливковое масло – 100 мл

Этапы приготовления

Овощи помыть. Картофель с морковью нарезать мелкими кубиками. Тыкву — крупными кусками. Мякоть тыквы нежная и очень быстро разваривается, поэтому ее не стоит мелко резать, если вы хотите получить вкусный, густой и наваристый суп.

Для приготовления тыквенного супа по этому рецепту лучше использовать сорта тыквы, которые имеют яркую и сочную мякоть. Ведь тогда суп получится не только вкусным, но и красивым.

Лук порезать кольцами или полукольцами.

Поставить овощи вариться на слабый огонь. Когда картофель станет мягким, добавить две столовых ложки мелко нарезанных пряных трав.

Черный перец перетереть в ступке до состояния крупной крошки. Не переусердствуйте, ведь чем крупнее перемолоть перец, тем больше вкуса он отдает готовому блюду.

Чеснок порезать или натереть на мелкой терке. Залить его оливковым маслом и оставить настаиваться на 15-20 минут.

После этого процедить, убрать в темное сухое место и подавать на стол с салатами или овощными супами.
Овощи, перец и немного бульона с пряными травами взбить в блендере. Суп должен получиться густым, как крем.

Тыквенный суп, как и любой другой суп, можно сделать тысячей и одним способом.

Как именно - зависит от вашего настроения, имеющихся в доме продуктов, времени года, погоды...

1. Начать можно с тыквенного пюре (половины тыквы запекаются в стеклянной ёмкости чашкой воды на 180 градусах в течение 1,5 часа, после чего семена удаляются, а мякоть вычерпывается) или тыквы, очищенной и нарезанной кубиками .
Я советую для супа нарезать кубиками, ибо полтора часа ждать влом. Тыкву сначала разрезать пополам, вынуть семечки. Затем очистить от кожицы, хорошим ножом делать это быстро и просто. (Видео) Разрезать половину ещё раз пополам, и затем нарезать дольками , а дольки уже на кубики.

2. Морковка и лук - лучшие друзья, и в тыквенный суп они тоже идут всегда (если имеются в наличии, конечно). И чеснок тоже:)
Я готовлю супы всегда на воде, без масла.
Лук, нарезанный кусочками, идёт в кастрюлю первым, с водой на донышке, готовится до мягкости, потом чеснок, затем добавляются кусочки моркови и тыквы и вода, чтобы покрыть овощи + овощной бульонный кубик.
Не перебарщивайте с водой, густой суп-пюре вкуснее, - а если будет слишком густо всегда можно будет добавть ещё воды при пюрировании.
Варятся овощи до мягкости, около 15 минут.

Другие овощи - можно добавить помидоры (свежие или перетёртые из пачки) и картошку. Картошку кладите вместе со всеми овощами, помидоры в конце - ибо их кислота не даёт стать мягкими остальным овощам. К помидорно-тыквенному супу лучше всего подойдут провансальские травы.

После того, как овощи готовы, пюрируйте суп погружным блендером.

3. Специи . В тыквенный суп можно положить великое разнообразие специй, в интернете продаются даже миксы для тыквенного супа, но я их не советую брать, так как в них часто добавляют сахар.
Чаще всего я кладу в тыквенный суп лавровый лист, кориандр и имбирь в виде пудры.
Другие варианты: паприка, кумин, красный перец, карри, сок свежего имбиря, куркума, кардамон, тимьян, розмарин, орегано (или провансальские травы).

4. Для кремовости. В тыквенный суп можно добавить соевых, рисовых, овсяных сливок (или других растительных) или же кокосового молока - что придаст азиатскую нотку. Если вы добавляете кокосовое молоко, выдержите специи тоже в азиатском стиле - имбирь и кориандр, а не провансальские травы.
Но конечно, сливки вовсе не обязательны.

5. Структура. Добавить хрустинку вообще любой зеленью, очищенными обжареными тыквенными (или подсолнечными) семечками, сухариками.

Вот мои количественные соотношения на одну большую порцию или две маленькие (этот суп на фото).

200 г тыквы

1 морковка

1 луковица

1 зубчик чеснока

2 лавровых листика

1/4 чл имбирной пудры

1/4 чл кориандра

1 бульонный кубик

500 мл воды

соль по вкусу, зелень

Полезный, яркий, ароматный, диетический — это все от тыквенном крем-супе! Загляните в нашу подборку рецептов и выбирайте лучший.

500 г тыквы;
300 г картофеля;
1 шт. репчатого лука;
1 ст. л. масла растительного;
1 ч. л. имбиря;
1,5 стакана молока;
100 г пшеничных сухариков;
соль, специи — по вкусу.

Картофель и тыкву моем, чистим и нарезаем небольшими кубиками.

Лук чистим и мелко режем. Включаем мультиварку в режим «Жарка» и обжариваем лук на растительном масле в течение 5 минут.

Добавляем к луку картошку, тыкву, специи и заливаем кипятком так, чтобы он слегка покрывал овощи. Солим и готовим в режиме «Тушение» в течение 15 минут. Имбирь натираем на средней терке и добавляем его к готовым овощам.

Бульон сливаем. Полученную смесь взбиваем в блендере до состояния пюре.

Возвращаем овощи в мультиварку и разбавляем горячим молоком. Прогреваем в режиме «Суп» в течение 10 минут.

Подаем тыквенный суп-пюре, приготовленный в мультиварке, с сухариками.

Рецепт 2: крем суп из тыквы со сливками (пошагово)

Тыква очищенная - 1 кг.
Лук репчатый - 100 г.
Масло сливочное - 20 г.
Бульон овощной - 1 л.
Чеснок - 1 зубчик
Сливки - 150 мл.
Зира - 0.3 ч.л.
Специи - по вкусу
Соль - по вкусу

Для тыквенного супа-пюре по классическому рецепту тыкву нужно очистить от кожицы, вырезать сердцевину и порезать на кубики со стороной около 2-3 сантиметров.

Лук репчатый очистить и порезать.

В нагретую сковороду добавить сливочное масло. Туда же положить кубики тыквы и лук.

На среднем огне обжаривать тыкву с луком пять минут, не забывая изредка помешивать. Благодаря такой легкой обжарке суп станет насыщеннее по вкусу.

Нагреть в кастрюле бульон (у меня в морозилке всегда есть замороженный) и добавить в него содержимое сковороды: обжаренную тыкву с луком.

Всё довести до кипения, уменьшить огонь и варить двадцать минут, пока овощи не станут мягкими.

Добавить перец, соль, очищенный и измельченный чеснок, молотую зиру. Конечно, зиру можно и не класть, но я очень советую!

Снять кастрюлю с огня и погружным блендером превратить массу в однородное пюре. Если нет такого блендера, все можно измельчить в чаше блендера, переложив туда овощи с бульоном.

Обжарить на сухой сковороде тыквенные семечки.

Разлить тыквенный суп-пюре классический по тарелкам и присыпать его петрушкой, добавив немного семечек. Немедленно подавать и наслаждаться!

Приятного аппетита и вкусного супа!

Рецепт 3, простой: тыквенный суп-пюре с овощами

Все овощи предварительно слегка обжариваются и эта тонкость придает совершенно неповторимый вкус блюду. Попробуйте приготовить и оцените сами.

800 г мякоти свежей или мороженой тыквы
2-3 морковки
3 средних картофелины
1 большая луковица
сливочное масло для жарки
пучок укропа
соль, черный молотый перец
1-2 зубчика чеснока
2 стебля сельдерея (по желанию), я в этот раз готовила без него

Картофель моем, чистим, нарезаем кубиками. На разогретую сковороду кладем 1 ст. л. или немного больше сливочного масла, можно немного добавить растительного. Выкладываем картофель и обжариваем его до золотистой корочки.

Готовый картофель выкладываем в пустую кастрюлю, в которой будем варить суп-пюре из тыквы. А в сковороду добавляем еще сливочного и немного растительного масла, выкладываем очищенную и нарезанную кубиками тыкву и также обжариваем ее до золотистого цвета, после чего перекладываем в кастрюлю к картофелю.

Я для приготовления супа-пюре использовала готовую мороженую тыкву, нарезанную мелкими кусочками. На самом деле, если вы готовите суп из сырой тыквы, не обязательно резать ее так мелко, порежьте как картофель, или даже покрупнее.

Теперь чистим луковицу и нарезаем ее мелкими кубиками. Пассеруем на сливочном масле до прозрачности.

Морковь чистим, натираем на крупной терке, добавляем в сковороду к луку и на небольшом огне продолжаем жарить минут 5-7, периодически помешивая.

Выкладываем лук с морковкой в кастрюлю к картошке и тыкве. Если вы любите привкус сельдерея, на этом этапе в кастрюлю можно добавить два стебля, мелко порезанных кубиками.

Содержимое кастрюли заливаем кипятком чуть выше уровня овощей. Солим, доводим до кипения и на маленьком огне варим до готовности овощей. Это совсем недолго, так как все овощи у нас предварительно обжарены.

Когда овощи готовы, содержимое кастрюли измельчаем погружным блендером, потом опять доводим до кипения.

Добавляем измельченный чеснок, молотый перчик, размешиваем, пробуем на вкус, при необходимости досаливаем.

Выключаем. Даем супу настояться минут 15-20.

При подаче на стол в каждую тарелку положите мелко нарезанный укроп, а еще предложите разрезанный на четвертинки лимон. Политый сверху соком лимона, суп-пюре из тыквы приобретает просто превосходный вкус. Эту тонкость я позаимствовала в Турции, где, как известно, супы готовятся, в основном, в виде пюре. В любом кафе вам по умолчанию предлагается лимон, либо вы просто сами берете его около кассы, где четвертинки лимона всегда лежат по соседству с нарезанным хлебом.

Рецепт 4: быстрый тыквенный крем-суп со сливками

тыква - 500 гр.
картошка - 2 крупные
морковка - 2 крупные
луковица - 1 крупная
мускатный орех (молотый) - 1 ч. ложка
жирные сливки - 100 мл или молоко - 200 мл
соль, перец - по вкусу
сушеная зелень орегано (или любая душистая травка на ваш вкус) - для подачи

Овощи очистить и нарезать крупными кубиками. Поставить овощи вариться на полчаса - час.

Воды можно налить полную кастрюлю или чтобы она на 5 см. покрывала овощи. От количества воды будет зависеть густота нашего супчика.

Пока варятся овощи, лук мелко порубим и обжарим до золотистости. Я это делаю, как обычно, на топленом масле.

Готовые овощи отделяем от бульона (можно переложить их в глубокую миску) и пюрируем погружным блендером, предварительно добавив лук.

Наш крем-суп почти готов, осталось только добавить молоко или сливки, молотый мускатный орех- для пикантности и специи по вкусу. Все хорошо перемешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения и выключаем.

При подаче можете посыпать тыквенный крем-суп любыми душистыми травками (они продаются в готовых пакетиках в любом супермаркете в отделе специй) на ваш вкус. У меня- это сушеная зелень орегано.

Рецепт 5: крем-суп из тыквы с чесноком (пошаговые фото)

Тыква 650 г
Чеснок 2 зуб
Оливковое масло 1 ст. л
Масло сливочное 10 г
Лук репчатый 1 шт
Картофель 1 шт
Бульон куриный 0.5 л
Вода 0.25 л

Разогрейте духовку до 200 гр. 650 г мякоти тыквы нарежьте крупными кусочками со стороной примерно 3 см. Выложите в один слой на противень. Туда же положите 2 неочищенных зубчика чеснока. Посолите и поперчите по вкусу. Сбрызните оливковым маслом.

Запекайте 20-30 минут до готовности. Тыква должна стать мягкой.

В кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте маленькую мелко нарезанную луковицу. Готовьте, помешивая, до мягкости.

Затем добавьте картофель среднего размера, очищенный и крупно нарезанный. Готовьте, помешивая, еще пару минут.

Добавьте бульон и воду. Доведите до кипения и варите под крышкой минут 15 до готовности картофеля.

Добавьте запеченную тыкву и чеснок, выдавленный из кожуры. Доведите до кипения и снимите с огня.

Пюрируйте суп при помощи погружного блендера. Подавайте с зеленью, сметаной, сливками или сыром. Приятного аппетита!

Рецепт 6: как приготовить тыквенный крем-суп (фото)

Тыква — 350-400 г
Сливки (любой жирности) — 100 мл
Лук репчатый — 1 шт.
Помидоры — 1 шт.
Соль и черный перец — по вкусу
Красный молотый перец — по вкусу
Масло растительное — 2 ст.л.
Чеснок — 2 дольки

Для начала нарежьте тыкву небольшими кусочками.

В кастрюле нагрейте растительное масло и на небольшом огне обжарьте нарезанный лук и чеснок в течении пяти минут. Если луковица большая, то нужно взять только половину, если средняя,то можно целую.

Ошпарьте кипятком помидор и снимите с него кожицу. Можно взять один средний томат или несколько помидоров черри.

Добавьте тыкву и помидоры к луку и перемешайте. На этом этапе можно добавить немного красного молотого перца, если любите поострее. Оставьте томиться на среднем огне на 15 минут, периодически помешивая.

Налейте в кастрюлю горячую кипяченую воду так, чтобы она покрывала все овощи. Варите до мягкости тыквы.

Когда тыква сварилась, процедите бульон в миску через сито, а овощи оставьте в кастрюле.

С помощью блендера сделайте из тыквы пюре.

Добавьте один половник бульона и взбейте все еще раз.

Теперь выливаем сливки и еще раз все перемешиваем. Если суп получился слишком густой, то добавьте еще бульона.

Верните кастрюлю на плиту и доведите до кипения. Посолите и поперчите по вкусу.

Рецепт 7, пошаговый: овощной суп-пюре с тыквой

Одна из вариаций полезного и вкусного тыквенного супа – нежный крем-суп из тыквы со сливками. Сливки в этом рецепте смягчают вкус овощей, придавая структуре супа бархатистость и какую-то особую мягкость. Вкус тыквы совершенно не чувствуется, этот суп можно готовить для всей семьи, добавляя в тарелку каждому то, что он любит. Мужчинам положить обжаренный бекон и приправить суп острым перцем, детям насыпать сухариков, тыквенных семечек, а себе добавить кусочек отварной курицы, зелень – в общем, выбирайте что по вкусу.

В крем-суп из тыквы со сливками, рецепт приготовления которого предлагается, добавлены и другие овощи, тыква в этом рецепте солировать не будет. Картошка сделает суп более питательным и сытным (ее, кстати, можно исключить или заменить сельдереем в меньшем количестве), морковка и лук дадут свой вкус и внесут разнообразие. Суп готовится на воде, но вы можете сварить его на овощном или курином бульоне.

тыква (очищенная мякоть) – 400 гр;
картофель – 2 шт (или кусочек корня сельдерея);
лук – 1 крупный или 2 небольших;
морковь – 1 шт;
вода или бульон – 1-1,2 литра;
масло растительное любое – 2-3 ст. ложки;
сливки (жирность 10-15%) – 200 мл;
соль – по вкусу;
специи – на ваш выбор;
зелень, сухарики, обжаренный бекон – для подачи супа.

Овощи будут слегка обжариваться, и чтобы они не впитывали много масла, нарезку сделаем не очень мелкую. Нарежем лук кубиками средней величины. Морковь нарежем толстенькими кружочками, крупные разрежем пополам или на четыре части.

Тыкву и картошку (корень сельдерея) нарежем кубиками средней величины.

В казанке или кастрюле с толстым дном и стенками разогреем масло. Выложим в него лук, спассеруем до мягкости, не подрумянивая.

Добавим кусочки тыквы, перемешаем. Обжариваем тыкву минут 7-8, помешивая, чтобы не пригорел лук. Огонь не сильный, тыква должна как бы тушиться в масле, немного размягчаясь.

Высыпаем в кастрюлю картофель и кусочки моркови. Обжариваем (тушим) в масле несколько минут, пока морковь и картошка не впитают оставшееся масло. Обязательно помешиваем, картошка может прилипнуть к донышку.

Заливаем тушеные овощи водой или бульоном, едва прикрывая их жидкостью. Солим по вкусу. Варим овощи при слабом кипении, готовность определяем по картофелю. Если картошка при нажатии легко разламывается, все готово.

Выключаем огонь, немного остужаем суп. Блендером прямо в кастрюле все перемалываем в однородное густое пюре. Или вынимаем шумовкой овощи, загружаем в стакан блендера, измельчаем. Возвращаем в кастрюлю с бульоном, сразу же размешиваем, суп должен стать густым и однородным, без комочков.

Ставим тыквенный суп на очень тихий огонь, прогреваем. Вливаем в горячий суп сливки любой жирности, сразу же размешиваем ложкой. Подогреваем крем-суп, доводим почти до кипения, но закипать ему не даем, чтобы не свернулись сливки. Огонь выключаем, накрываем суп и оставляем на плите настояться минут на пять.

Пока суп настаивается, набирает вкус, обжариваем на сухой сковороде тонкие ломтики бекона до хрустиков. Подсушиваем кубики хлеба (на сковороде или в духовке), режем зелень, достаем специи. Разливаем крем-суп из тыквы по тарелкам, добавляем в каждую то, что любят ваши едоки, и зовем всех к столу. Приятного аппетита!

Рецепт 8: тыквенный суп-пюре с индейкой и сливками

Спелая тыква - 1 кг
Индейка без кости - 400 грамм
Сливки (20-30%) - 100 мл
Сливочное масло - 40 грамм
Репчатый лук - 1 луковица
Оливковое масло - 2 ст. ложки
Перец
Куркума

Первым делом мелко шинкуют лук. Лучше не брать для рецепта крымский сладкий фиолетовый лук, зато лук-порей или шалот отлично подойдут, как и репчатый.

После чего лук обжаривают на сливочном или оливковом масле, чтобы он не подгорел, зато приобрел красивый золотистый оттенок и стал мягким.

Теперь настает черед тыквы. С нее срезают твердую кожуру и нарезают так, как удобно. Внутреннюю часть тыквы немного зачищают ножом и освобождают от семян.

Проще всего приготовить крем-суп из тыквы, рубленной небольшими кубиками.

Их помещают в кастрюлю вместе с уже подготовленным луком и заливают совсем небольшим количеством воды. Затем тыкву оставляют томиться с куркумой. Следует добавить немного соли. Готовим тыкву до мягкости.

Как только осенний овощ размягчится, к нему вливают сливки и оставляют буквально пару минут на плите.

Индейку освобождают от мелких и крупных костей, кожи и рубят совсем небольшими кубиками.

Теперь обжаривают на оливковом масле индейку. Ее быстро переворачивают, не давая нежному мясу подгореть. Индейку солим и перчим по вкусу.

Затем тыкву пюрируют блендером, при необходимости доливая некоторое количество сливок до нужной консистенции. Крем-суп не должен быть слишком жидким, но также не стоит доводить его до состояния густого пюре. Сверху помещают предварительно обжаренные кусочки индейки. Суп готов. Приятного аппетита!

Тыквенный суп — дело не хитрое. Готовится быстро и просто. «Фишечка» моего фирменного супа — в специях, придающих особый, пряный вкус и аромат. И конечно же это веганский вариант тыквенного крем-супа, поэтому вместо сливок я добавляю немного кокосового молока, которое тоже добавляет свою «ноту» в общий божественный вкус блюда)))

Нам понадобятся такие продукты:

Тыква — у меня кусок весом примерно 300 гр

Морковь — 1 шт

Чеснок — 1/2 крупного зубчика

Реквизит — блендер

По поводу кокосового молока скажу вот что. Я не советую им сильно увлекаться. Не то чтобы оно очень вредное. Нет! Вот 100%-е кокосовое масло это да, его есть вообще не нужно! Об этом я писала в своей . Но и молоко — это достаточно тяжелый продукт, достаточно жирный. Поэтому достаточно добавить немного. И еще один момент — смотрите на состав! кокосовое молоко очень часто бывает со всякими «левыми» химическими добавками. Должна быть только мякоть кокоса и вода. Я покупаю маленькие пакетики 200 мл, так как молоко быстро портится, и большую банку я просто не успеваю использовать.

Вообще, этот суп я часто ем вообще без кокосового молока. Но с ним вкус получается более изысканный что ли…

Но главная «изюминка» этого супа все же не в молоке, а в специях. Я беру зерна черной горчицы (можно и желтой, это не принципиально) и зерна черного тмина (еще его называют Калинджи). Примерно в равных пропорциях. И перемалываю одновременно в кофемолке. На фото готовая смесь показана в маленькой круглой формочке.

Так вот, готовим супчик так:

1. Тыкву режем как угодно. Мне удобнее всего кубиками. Морковь трем на крупной терке. Еще в этот суп очень хорошо добавлять немного тертого на терке корня сельдерея, если он у вас есть. По количеству — столько же, сколько и морковки. Он тоже добавляет «изюминку»

2. Тыкву и морковь закидываем в кастрюлю или сотейник. Заливаем водой. Много воды не надо — ровно столько чтобы закрыть тыкву, больше не надо. Туда же добавляем чеснок, целиком. Я имею в виду не целый чеснок, а целую половинку зубчика) Если вы используете свежий имбирь, то его натрите на терке и добавляйте туда же, в самом начале.

3. Тыква варится очень быстро. Минут через 15 уже можно выключать! Вы увидите,что тыква стала мягкая. Либо можете проверить ножом, протыкается ли она. Но поверьте — через 15 минут она точно проткнется))) Может даже меньше.

4. Дальше выключаем тыкву и превращаем ее в пюре с помощью блендера. подойдет любой — погружной либо стационарный. Воду при этом не сливаем! Если вы сомневаетесь, не слишком ли много у вас воды, то сделайте так — слейте часть воды в стаканчик, и оставьте на всякий случай. Если суп будет получаться слишком густым, то вы легко сможете долить припасенную воду в блендер. А если консистенция вас устроит, то потом просто выльете этот стакан воды. Специи и кокосовое молоко добавляйте в блендер одновременно с тыквой.

Все, тыквенный крем-суп готов! В тарелку можете добавить рубленую зелень или тыквенные семечки. В этот раз я добавила семечки — мне нравится как они хрустят, когда попадаются мне в супе)

Этот суп готовится так быстро и просто, что я частенько делаю его утром, перед работой. И беру с собой в офис в контейнере) И при всей своей простоте этот суп очень изысканный что ли… В общем, все советую!

Кстати, если вдруг у вас дома есть такая специя как асафетида, то она прекрасно подходит для этого супа и можете смело добавлять щепотку. Выглядит эта индийская специя вот так:

Кушайте веганскую вкуснятину и будьте здоровыми!