Плов всегда по праву будет занимать почетное место в ассортименте любого повара, кулинара и домохозяйки по множеству причин. Это питательное, полезное и вкусное блюдо, которое не требует больших усилий в приготовлении. Ингредиенты достаточно просты и доступны. Себестоимость готового продукта не высокая, а время, затраченное на его приготовление относительно невелико.
Существует различные вариации приготовления плова в зависимости от вашего желания, вкусовых пристрастий и имеющихся продуктов. Сегодня мы заострим свое внимание на его фруктовом варианте. А вернее, что значительно упрощает нашу задачу, сделаем плов из сухофруктов.
Рецепт фруктового плова
Для приготовления нам понадобится стакан любых сухофруктов. Лучшим образом подойдут курага, изюм и чернослив. Также можно использовать яблоки, груши или инжир. Полтора стакана риса, лучше его длиннозерный вариант, так как именно он отличается эстетическим видом конечного результата.
Сухофрукты тщательно промоем, после чего замочим в теплой воде, примерно на пятнадцать минут. Крупные сухофрукты можно порезать на маленькие кусочки или хотя бы пополам. Таким образом готовый плов будет удобнее употреблять в пищу.
В казан или посуду для плова выливаем растительное масло и помещаем мелконарезанный лук и морковь, которую советуем потереть на крупной терке. Обжариваем овощи в течение нескольких минут. Рис предварительно промываем. После чего соединяем с зажаркой и заливаем водой немного выше уровня риса. Солим и готовим на среднем огне примерно в течении 5 минут.
Плов из сухофруктов сытный и подойдет не только в качестве десерта
Когда рис наполовину готов, введем в него наши сухофрукты и специи. Острые специи либо чеснок использовать не советуем. Все следует перемешать, плотно накрыть крышкой, убавить огонь до минимального и довести до готовности не перемешивая. Так плов получится рассыпчатым, привлекательным и аппетитным.
Существует множество способов приготовления плова. Многие предпочитают вариант с использованием того или иного мяса. Однако фруктовый вариант придется по душе в постный период, для вегетарианцев и лиц, которые не склонны к употреблению мяса, также он хорош для диетического питания. Особенно данное блюдо пользуется определенной популярностью среди детей. Попробуйте данное блюдо, удивив родных и близких!
Плов традиционно готовят на востоке. Сегодня можно найти тысячу вариантов его исполнения, которые имеют особенные и отличные вкусы. Тем не менее существует несколько неизменных принципов приготовления плова, знание которых поможет вам достичь успеха в любом случае. Сегодня мы вам представим эти важнейшие принципы, а также три рецепта кажущегося необычным, но изумительного по вкусу плова с сухофруктами.
Как следует готовить плов?
- Один из основных принципов - это брать в равной пропорции два основных составляющих блюда. Первое из них - это, конечно же крупа, которой обычно является рис, но может быть также смесь различных злаков, пшеница, кукуруза, или горох. А вот вторая часть дает гораздо больше места для фантазирования, для нее можно брать мясо, курицу, рыбу, овощи, или же фрукты и сухофрукты.
- Для того чтобы сваренный вами плов не превратился в кашу, необходимо научиться правильно выбирать рис для него. Он должен быть прозрачным и принадлежать крепким, среднезернистым сортам (таковы: Басмати, Жасмин, Белый аланга, Ошпар, Девзира, круглый Краснодарский, Акмаржан, Баракат и другие).
- Крупу для плова лучше тушить, а не варить, другую же часть плова - готовить отдельно.
- Нужно быть очень осторожным в количестве воды, не брать ни слишком мало, ни слишком много, иначе вам грозит получение либо слипшейся каши, либо подгоревшего блюда. Обычно необходимым и достаточным бывает наливать в 2,5 раза больше воды по отношению к крупе, или же смотреть, чтобы вода накрывала крупу и была выше ее на 2-3 см.
- В процессе варки не перемешивайте рис, иначе станет выделяться крахмал, делающий плов вязким и липким.
- Ну и еще, плов традиционно готовят в чугунной посуде с толстыми стенками (в так называемом казане), если у вашей кастрюли тонкие стенки или она эмалирована, то сложно будет получить настоящий плов.
Фруктовый плов с грецкими орехами и мёдом
Теперь, когда вы знаете основные приемы, необходимые для приготовления плова, можем переходить непосредственно к рецептам. Приготовление этого сладкого блюда потребует от вас всего полчаса. Для обеда на шесть персон необходимо будет подготовить следующие ингредиенты:
- Рис (можно пропаренный) - 2 стакана;
- (курага, финики без косточек, чернослив) - 300 гр;
- и - 100 гр;
- - 30 гр;
- Масло растительное - 30 мл;
- Соль, шафран - по вкусу.
Параллельно с этим в отдельную сковородку положите тщательно промытые сухофрукты, а также орехи и миндаль. Влейте небольшое количество воды и, накрыв крышкой сковороду, поставьте ее на плиту. Когда смесь из сухофруктов и орехов пропарится, добавьте к ней мед и оставшуюся часть растительного масла. Потушите в течении еще 10 минут.
Подавайте блюдо, полив сваренный рис фруктово-ореховым соусом.
Сладкий плов с сухофруктами
Для этого варианта сладкого рисового плова с сухофруктами вам понадобиться:
Положите в чугунную кастрюлю топленое масло, растопите его и добавьте сухофрукты. Тушите смесь в течении 20-30 минут. Предварительно подготовленный и промытый рис добавьте к сушеным сухофруктам, залейте водой, так, чтобы она была на два пальца выше уровня риса и положите сахар и соль, не перемешивая смесь. Когда вода закипит уменьшите огонь насколько это возможно. Рис должен быть готов, когда вся вода испариться, соберите его в горку, и накройте кастрюлю крышкой. Можно накрыть ее и полотенцем, которое впитает лишнюю влагу. Оставьте настояться 10-15 мин. По прошествии необходимого времени снимите крышку и накройте казан большим блюдом. Резко переверните плов на блюдо так, чтобы сухофрукты оказались наверху. Можно подавать!
Армянский традиционный плов
В Армении сладкий плов с сухофруктами традиционно готовят как праздничное блюдо - на Пасху. Но кто сказал, что такой вкусный обед нельзя приготовить и просто так - на радость себе и своей семье? Приводим рецепт армянского плова с сухофруктами и зернами граната.
Промытые и высушенные сухофрукты и орехи нагревайте на водяной бане полчаса, добавьте треть топленого масла и немного соли, перемешайте. Засыпайте рис в 6-7 стаканов кипящей подсоленной воды и варите до полуготовности. Слейте воду, откиньте рис на дуршлаг и обдайте холодной водой, чтобы он получился особенно рассыпчатым. Промажьте стенки чугунной кастрюли топленым маслом и положите на ее дно лаваш. Выложите поверх него ½ или ⅓ часть риса, полейте ложкой оставшегося масла, выложите следующую часть и опять полейте маслом, так, пока не выложите весь рис. Оберните крышку казана вафельным полотенцем, и закройте ее, варите крупу еще минут 10-15 до полной готовности. В самом конце добавьте к ней смесь сухофруктов и орехов и готовьте еще несколько минут. При подаче выложите на блюдо разломленные кусочки лаваша, а на него - плов с сухофруктами, который уже можете украсить зернами граната.
Пробуйте представленные варианты и выберите рецепт, который больше всего понравиться именно вам. Приятного аппетита!
Способ приготовления сладкого плова с сухофруктами. Пополните кулинарную копилку простым и вкусным рецептом самобытной армянской кухни.
В популярен сладкий плов. Как и варианты с мясом, его готовят в казане. Выбор сорта риса имеет значение. Важно, чтобы в конце варки он не превратился в липкую кашу, а оставался рассыпчатым. Начинающим кулинарам лучше не рисковать, а взять для армянского плова пропаренное зерно, оно не слипнется в процессе приготовления. Но лучше всего подходят длиннозерные восточные сорта, популярные, например, в . Попробуйте «басмати». Зернышки этого сорта быстро готовятся, имеют тонкий аромат.
Будет хорош и «жасмин», но с ним надо поаккуратнее - этот сорт очень нежный, быстро превращается в слипшуюся кашу при неправильном соблюдении пропорций воды и зерен.
Ингредиенты для плова с сухофруктами
Армянский плов с сухофруктами — классический рецепт
Для приготовления армянского плова с сухофруктами понадобится:
- рис длиннозерный (можно пропаренный) - 2 стакана;
- масло сливочное топленое - 6 ст. л;
- курага - 150 г;
- изюм белый и темный - по 50 г;
- финики б/к - 80 г;
- очищенный - 2 ст. л;
- зерна - 2 ст. л;
- - 1 шт;
- щепотка соли.
Пошаговый рецепт армянского плова
Приготовить армянский плов с сухофруктами - дело нехитрое. Особенно, если вы умеете готовить классический . Однако пошаговый рецепт все же рекомендуем изучить:
- Все сухофрукты, а также орехи помещаем в дуршлаг и промываем. Выкладываем на лист пергамента, оставляем обсыхать. Затем переправляем в кастрюлю и нагреваем плоды на водяной бане полчаса. В конце подмешиваем 2-3 ложки топленого масла и чуточку соли.
- В чайнике кипятим 6-7 стаканов воды, наливаем в другую кастрюлю, туда же примерно ложку соли обычной, потом промытые зерна риса. Отвариваем на небольшом огне до неполной готовности (аль денте). Сливаем в сито и промываем ледяной водой.
- Казан для плова изнутри промазываем топленым маслом (третьей частью оставшейся порции). Затем дно казана устилаем тонким лавашем. Выкладываем ровным слоем третью часть риса, поливаем ложкой маслица, высыпаем еще часть зерен и опять покрываем маслом. Продолжаем процесс, пока не будет выложен весь злак.
- Берем крышку от казана и с внутренней стороны оборачиваем чистым «вафельным» полотенцем, оно будет впитывать в себя излишки влаги. Казан плотно закрываем и готовим рис 15 минут на маленьком огне.
- Сухофрукты и орехи добавляем в блюдо в самом конце, готовим еще 5 минут. Перед подачей перемешиваем лопаткой, а уже на тарелках украшаем плов зернышками граната. Популярное блюдо
Довольно часто в рецептах плова встречаются такие ингредиенты, как изюм, курага, финики, чернослив и другие сушёные или вяленые плоды.
Эти и другие сладкие компоненты вносят не только разнообразие в ассортимент блюд с названием «плов».
Часто сухофрукты, несмотря на их незначительное присутствие в плове играют роль «первой скрипки», создают неповторимый вкус, делают блюдо ярким и незабываемым.
Основные принципы приготовления плова с сухофруктами
Представьте вечернее платье без аксессуаров и украшений. Скучно и обыкновенно! Не хватает лёгкого штриха, чтобы подчеркнуть торжественность события. Так и в плове: яркие «бусинки» ягод – равноправная деталь, наравне с рисом, если речь идёт о сладких видах этого блюда. Сладкий плов без фруктов, сухофруктов или орехов – просто рисовая каша. Там, где кроме риса в плове присутствуют мясо, рыба или овощи, сухофрукты также не остаются незамеченными: они – та самая мелкая деталь, которая придаёт завершённость вечернему наряду.
Очень радует и то, что сухофрукты не требуют никакой сложной предварительной обработки для приготовления плова с их использованием. Их просто моют, крупные плоды нарезают. Изюм достаточно просто помыть и не запаривать кипятком, потому что он распарится и приобретёт нужную консистенцию вместе с рисом, в кастрюле. Если по рецепту нужно измельчить чернослив, инжир или курагу, то их нужно предварительно подержать в горячей воде ровно столько, чтобы легко было нарезать.
К рису подходят все сухофрукты без исключения. Для сладкого плова с сухофруктами вообще можно использовать все сухофрукты в единой композиции. В остальных рецептах нужно задуматься о принципе сочетаемости продуктов. Например, к овощному плову можно добавить вяленый чернослив: его кисловатый вкус и лёгкий запах копчёности придадут пикантный аромат блюду в целом. Сладкий изюм подчёркивает вкус мяса, особенно в сочетании с острыми, солёными и кислыми ингредиентами. Такую же роль в плове играют финики и курага. Вяленый инжир, ввиду его зернистой текстуры требует вдумчивого подхода в приготовлении плова. Словом, сухофрукты в плове – дело индивидуального и творческого вкуса.
Конечно, ко всему написанному следует добавить, что существует главное правило плова – рассыпчатая текстура самого риса или любой крупяной части, из которой он состоит. Без соблюдения этого основного требования блюдо не спасут никакие сухофрукты.
Пожалуй, самое трудное в приготовлении плова – долгий поиск нового интересного рецепта, особенно, если хочется приготовить плов с «изюминкой», в прямом и переносном смысле. Понимая это, предлагаем интересные, уже найденные и опробованные варианты.
Рецепт 1. Плов с сухофруктами и бараниной
Ингредиенты:
«Басманти» 300 г
Миндаль 50 г
Тёмно-бордовый изюм 100 г
Куркума 10 г
Сливочное масло 50 г
Вырезка баранины 500 г
Мясной бульон 250 мл
Оливковое масло 30 г
Приготовление:
Рис промыть водой и оставить его стекать. В кастрюле с подсоленной водой отварить рис в течение приблизительно 8-10 минут. В миске с горячей водой замочить изюм.
Мелко нарезать лук, обжарить его на медленном огне до карамелизации, чтобы он стал золотисто-коричневым, снять с огня и разделить на две части.
Просушите запаренный изюм и обжарьте его на оливковом масле с миндалём, чтобы изюм пропитался его ароматом. Отложите в сторону.
Слейте воду из отваренного риса, промойте его и переложите в сотейник. Прибавьте к нему сливочное масло, изюм, куркуму и одну часть карамелизованного лука Перемешайте и прогрейте, накрыв крышкой.
Порционные куски баранины отбейте, натрите перцем, но не солите. Обжарьте мясо в глубокой сковороде, с добавлением масла, влейте чашку бульона и тушите до мягкости. В конце приготовления баранины прибавьте специи.
Готовый рис выложите в центр блюда, вокруг – куски баранины.
Рецепт 2. Плов с сухофруктами, фисташками и кедровыми орехами, несладкий
Состав ингредиентов:
Шафран 1 г
Масло, арахисовое (или топлёное) 160 г
Кардамон 2 г
Корица (палочка) 1 шт.
Чёрный перец 2 г (молотый)
Светлый изюм 70 г
Лавровый лист 1 г
Курага 120 г
Тёмный, крупный изюм 80 г
Орехи, кедровые 100 г
Фисташки 150 г
Лук, нарезанный 200 г
Приготовление:
Помойте и замочите рис. Предпочтительно использовать тонкий, длиннозёрный сорт белого риса: «Жасмин» или «Басманти».
Вскипятите воду и бросьте в неё шафран и соль, отставьте временно в сторону, накрыв крышкой, чтобы шафран заварился.
Разогрейте масло в глубокой чугунной посуде и пожарьте кедровые орешки. Сразу же переложите их в подготовленную посуду, а в сковороду, к ореховому аромату добавьте специи: кардамон, лавровый лист, перец и тмин. Желательно специи слегка размять предварительно, чтобы их запах тоже передался маслу. Семена удалите через 30-40 секунд. Теперь хорошо обжарьте порезанный лук (можно использовать порей) и тоже переложите на отдельную тарелку. Теперь положите в душистое масло рис, перемешайте, чтобы он весь пропитался маслом, прибавьте к рису сухофрукты. Ещё раз вскипятите воду с шафраном и залейте ею рис. Варите рис на минимальном огне, пока вода не испарится. Добавьте лук и орехи в конце тушения, перемешайте, при необходимости отрегулируйте вкус специями, накройте посуду крышкой на пять минут и выключайте плиту.
Рецепт 3. Турецкая кухня: плов с сухофруктами, зелёным горошком и курицей
Ингредиенты:
Рис «басманти» 600 г
Лук, крупно нарезанный 280 г
Зелёный горошек, замороженный 150 г
Куркума 15 г
Гвоздика, молотая 5 г
Молотый тмин 15 г
Чёрный перец 10 г (молотый)
Кардамон 10 г
Корица (целые палочки) 2 шт.
Оливковое масло 150 мл
Миндаль, поджаренный 100 г
Курица 2,2 кг
Сок цитрусовый 250 мл (апельсины или мандарины)
Финики (без косточек) 200 г
Процесс приготовления:
Промойте и замочите рис. Обработанную тушку курицы разделите на порционные части. Натрите мясо молотыми специями, уложите в ёмкость и залейте соком цитрусов минут на сорок-пятьдесят.
В жаровне разогрейте масло, слегка обжарьте лук и выложите на него мясо курицы. Обжаривайте до румяного цвета, выложите на мясо порезанные соломкой финики, изюм и рис. Аккуратно перемешайте ингредиенты и влейте воду, предварительно доведённую до кипения, чтобы покрыть рис водой на 2-3 см. Убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой до готовности риса. Положите горошек и миндаль сверху, снов закройте кастрюлю и дайте постоять перед подачей минут 15.
Рецепт 4. Индийская кухня: плов с сухофруктами, кешью, миндалём и кунжутом
Этот рецепт вполне подойдёт для поклонников вегетарианской кухни, как завершённое блюдо. Но вместе с тем его можно дополнить любым мясом или рыбой, используя раздельную технологию приготовления составляющих частей плова, известную на Востоке с древнейших времён.
Ингредиенты:
Дикий рис 200 г
Изюм (тёмный и светлый) 120 г
Миндаль, сырой 60 г
Кешью 100 г
Кунжут 40 г
Куркума 15 г
Оливковое масло 100 мл
Кинза, свежая 40 г
Перец, молотый (красный и чёрный) 10 г
Кунжутное масло 50 мл
Бульон (куриный или овощной) 0,5 л
Зелень, свежая 50 г
Сумах (или сушёный барбарис) 70 г
Процесс приготовления:
В разогретое оливковое масло положите мелко нарезанный лук и пассируйте до прозрачного состояния, посолите и прибавьте измельчённую кинзу и сырой миндаль, через 5 минут – рис, куркуму, кешью, изюм, сумах (или барбарис), перец. Перемешайте, обжарьте несколько минут и вливайте бульон. Доведя рис до полуготовности – посолите. Перед подачей посыпьте свежей зеленью и обжаренным в собственном масле кунжутом.
Рецепт 5. Плов с сухофруктами: куриная грудка с миндалём, вяленой вишней, кольцами ананасов и овощами
Список продуктов:
Длиннозёрный рис 350 г
Куриная грудка 1,2 кг
Шалот 200 г
Чеснок 30 г
Перец (жёлтый, зелёный и красный), салатный 250 г
Вишня, вяленая (без косточек) 150 г
Сырой миндаль 70-80 г
Растительное и топлёное масло (50/50) 120 г
Бульон 450 мл
Резанная зелень петрушки 50 г
Сушёные кольца ананасов 200 г
Апельсиновая цедра (свежая) 40 г
Средиземноморские специи
Процесс приготовления:
Рис моют и замачивают в воде. Подготавливают и нарезают овощи: перец и лук нарезают крупно, кубиками, измельчают чеснок и зелень. Сухофрукты также моют, но их не нужно запаривать кипятком. Куриную грудку, помыв, нарезают порционными кусками.
В глубокой жаропрочной посуде разогревают масло и жарят грудку со специями, добавляют лук, миндаль, цедру апельсинов и чеснок, после – помытый рис и заливают содержимое бульоном. Доведя рис до полуготовности, добавьте перец и сухофрукты. Посолите и через пять минут тушения на минимальном огне бросьте резанную зелень. Выкладывайте плов на блюдо слоями. Переложите овощи и сухофрукты временно на отдельную тарелку. Выложите на блюдо рис, затем – сухофрукты, вокруг блюда выкладывайте перец и мясо.
В процессе варки или тушения риса необходимо учитывать его сорт: от этого зависит количество добавляемой жидкости для получения нужной консистенции блюда. Температура и длительность обработки риса зависит также от его сорта.
Добавляйте сухофрукты не раньше, чем за 10 минут до окончания приготовления плова, чтобы они сохранили умеренно плотную консистенцию, и не были слишком разваренными.
Плов – это любимое во многих странах блюдо восточной кухни, рецепт которого имеет бесконечное число вариаций. С основными ингредиентами этого гарнира – мясом и рисом – прекрасно сочетаются сухофрукты. Они дают свой неповторимый аромат и сладковатый вкус с пикантной кислинкой. При этом такой продукт очень полезен. Неудивительно, что с его использованием появились новые возможности разнообразить классический рецепт рисового гарнира.
Можно приготовить домашний мясной плов, добавив в него сухофрукты. В пост хозяйки стремятся делать вегетарианский вариант такого блюда с добавлением сушеных и вяленых фруктов, орешков, мёда. Предлагаем вам оба рецепта этого вкусного плова. Один из них будет с мясом, а второй – постный. Сделать быстро и правильно полезный обед для семьи помогут пошаговые фото и видео-рецепт.
Для плова нужно выбрать качественные сухофрукты. Если у вас есть собственный сад, то некоторые плоды можно высушивать самостоятельно. Это легко сделать с использованием бытовых сушилок разных брендов – Редмонд, Скарлетт, Мулинекс и других. В таких приборах выдерживаются правильные условия обработки фруктов, поэтому на выходе получается продукт, сохранивший все полезные вещества. Если не имеется техники и домашних абрикосов, слив и винограда, то можно приобрести готовые сушки. Обращайте внимание на производителя, им должны соблюдаться все требования ГОСТа к продукту, а информация дана на упаковке.
Совет: сухофрукты, которые вы покупаете, должны быть целыми, упругими, без следов гнили или плесени. На вид они не должны казаться жирными или слишком яркими – это признаки химической обработки.
Рецепт плова с сухофруктами и мясом
Ингредиенты
Порций: – +
- баранина 500 г
- лук репчатый 200 г
- морковь 200 г
- рис 300 г
- чернослив 100 г
- курага 100 г
- изюм 100 г
- тимьян ½ ч. л.
- соль по вкусу
- перец по вкусу
- петрушка 50 г
- растительное масло 50 мл
- вода 700 мл
На порцию
Калории: 214 ккал
Белки: 7.9 г
Жиры: 8.7 г
Углеводы: 26.1 г
1 час. 30 мин. Видео-рецепт Печать
Чернослив выбираем без косточек, хорошо просушенный, без привкуса копчёности. Курага должна быть цельная, желательно яркого оранжевого цвета. Изюм - любой, на ваше усмотрение. Но кишмиш подойдет больше, так как он без костей. Сухофрукты хорошо промываем и замачиваем в холодной воде на 15 минут.
Рис моем несколько раз и тоже заливаем на полчаса.
Промытую баранину нарезаем на крупные куски и прожариваем на дне казана или глубокой сковороды, смазанном растительным маслом. Кстати, если не любите такое мясо, то его можно просто заменить говядиной или курицей, взяв в тех же пропорциях.
Очищаем морковь и лук. Морковь нарезаем соломкой. Не стоит её тереть и слишком измельчать - этот корнеплод должен быть хорошо виден в готовом плове. Кстати, чем его будет больше, тем гарнир получится вкуснее. Лук режем кубиками.
Обжариваем лук с мясом до полупрозрачности, следом засыпаем морковь и доводим её до мягкости и золотистого цвета.
Сливаем воду с риса и засыпаем его к баранине ровным слоем. Добавляем соль, перец и тимьян.
Сливаем воду с сухофруктов и в целом виде (не измельчая) добавляем их к мясу. Можно сверху уложить ещё слой риса. Даём продуктам потомиться 5 минут. Все ингредиенты заливам водой и накрываем крышкой.
Готовим плов, пока не испарится вся жидкость, периодически помешивая его. Перед подачей посыпаем рубленой петрушкой.
Оцените статью
Понравился ли вам рецепт?
Шикарный! Надо исправить
Сухофрукты придадут плову слегка сладковатый приятный вкус. Такое блюдо прекрасно сочетается с овощами и лавашем.
Интересно знать: в Азербайджане принято плов запекать в лаваше. И называется он шах плов. Для этого тонкий лаваш режут широкими длинными полосками и выстилают ими дно казана так, чтобы края свисали. Затем выкладывают слоями сырой рис и пережаренное мясо с сухофруктами и специями. Накрывают сверху краями полосок, хорошо смазывают маслом. Запекают блюдо в разогретой духовке 1 час. Вкусный и красивый плов в хрустящем лаваше готов. Отличная идея подачи гарнира к праздничному столу.
Следующий рецепт сладкого плова тоже не совсем обычный. И он так же пришел из азербайджанской кухни. Рис с сухофруктами готовится прямо в тыкве.
Рецепт плова с сухофруктами без мяса
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 8
Энергетическая ценность
- калорийность - 126.7 ккал;
- белки - 2 г;
- жиры - 3.5 г;
- углеводы - 22 г.
Ингредиенты
- рис - 200 г;
- тыква - средняя, диаметром не более 20 см;
- яблоки - 150 г;
- изюм - 100 г;
- курага - 100 г;
- чернослив - 100 г;
- сливочное масло - 100 г;
- сахар - 2-3 ст.л.;
- вода - 400-500 мл.
Пошаговое описание процесса
- Выбираем не очень крупную тыкву, промываем её, отрезаем верхнюю часть и вычищаем семечки. Вынимаем мякоть, которую позже добавим в плов. Кстати, верхушку не выбрасываем, она послужит крышечкой во время готовки.
- Рис промываем под проточной водой до тех пор, пока она не будет прозрачной. Варим крупу до полуготовности.
- Все сухофрукты выбираем без косточек, потому что они будут готовиться в целом виде. Заливаем их горячей водой в отдельной мисочке на 15 минут.
- Из яблок вырезаем сердцевину и рубим их на мелкие кубики. Мякоть тыквы нарезаем на небольшие кусочки.
- В полуготовый рис добавляем сухофрукты, яблоки, сливочное масло и сахарный песок. Перемешиваем все ингредиенты и перекладываем их в тыкву. Накрываем "крышкой" - срезанной верхушкой овоща.
- Помещаем тыкву в духовку и запекаем 50 минут при температуре 180 градусов.
Вкуснейший сладкий плов готов, а эффектная подача прямо в ярком овоще обязательно удивит ваших гостей. Кстати, если нет тыквы, то такое блюдо можно приготовить в мультиварке, оно получится не менее вкусным и рассыпчатым.
Интересная вариация плова со свежими фруктами и сухофруктами
Время приготовления: 1 час 5 минут
Количество порций: 12
Энергетическая ценность
- калорийность – 383.7 ккал;
- белки – 5.4 г;
- жиры – 15.9 г;
- углеводы – 54.9 г.
Ингредиенты
- рис басмати – 350 г;
- персики свежие – 330 г;
- алыча свежая – 200 г;
- изюм кишмиш – 200 г;
- курага – 200 г;
- миндаль очищенный – 100 г;
- гранатовый сок – 125 мл;
- мёд – 70 г;
- сахарный песок – 50 г;
- корица – 5 г;
- гвоздика – 2 шт.;
- масло сливочное – 150 г;
- соль поваренная пищевая – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Длиннозернистый рис басмати тщательно промойте под проточной струёй в густом кулинарном сите до прозрачной жидкости и, переместив его в сотейник, отваривайте в достаточном количестве подсоленной воды на протяжении 5-7 минут – до состояния полуготовности.
- Спустя указанное время вновь ополосните практически сваренную крупу холодной водичкой, забросьте её в кастрюлю с толстым дном, смешайте со 100 граммами топлёного сливочного масла и, выровняв рис силиконовой лопаткой, накройте утварь крышкой. Томите блюдо на медленном пламени приблизительно 30 минут до полной готовности.
- Чтобы не терять зря времени, займитесь остальными подготовительными процессами – персики и алычу ополосните от пыли под краном и, изъяв косточки, нарежьте небольшими кубиками, миндаль перебейте в чаше блендера до состояния крошки, а вымоченные на протяжении пары минут в тёплой воде сухофрукты измельчите произвольными кусочками.
- Подготовленные орехи и фрукты опустите на раскалённую сковородку с остатками сливочного масла и обжарьте их до золотистой корочки.
- Параллельно в небольшом антипригарном ковшике начните отваривать сироп на основе гранатового сока с добавлением мёда и сахарного песка и, когда он загустеет, введите в него корицу, бутоны гвоздики и обжаренные фрукты. Дайте ещё немного покипеть.
- Готовый рис выложите горкой на плоское сервировочное блюдо, сверху полейте его фруктами и орехами в сиропе и подавайте пряный сладкий плов к столу.
Рецепт традиционного бакинского плова с сухофруктами
Время приготовления: 1 час 25 минут
Количество порций: 20
Энергетическая ценность
- калорийность – 424.3 ккал;
- белки – 17.4 г;
- жиры – 25.7 г;
- углеводы – 31.4 г.
Ингредиенты
- рис басмати – 0.5 кг;
- курица – 1 шт. (≈1.5 кг);
- лук репчатый – 150 г;
- курага – 125 г;
- изюм кишмиш – 125 г;
- чернослив – 125 г;
- инжир сушёный – 125 г;
- яйца куриные – 2 шт.;
- зира – 15 г;
- барбарис сушёный – 20 г;
- масло сливочное топлёное – 250 г;
- вода – 2.3 л;
- соль поваренная пищевая – 30 г.
Пошаговое приготовление
- Рисовую крупу старательно промойте несколько раз в прохладной жидкости, обсушите её в кулинарном сите и отварите на протяжении 7-10 минут в двух литрах подсоленной кипящей воды.
- Поверхность толстостенного казана обильно смажьте маслом, влейте на дно два взбитых куриных яйца, выложите слоями рис, поливая каждый сливочным топлёным маслом (примерно 150 г) и, плотно накрыв посуду крышкой, томите блюдо на медленном пламени около 20-25 минут до образования хрустящей яичной корочки снизу. Вслед за этим снимите утварь с плиты и укутайте её тёплым одеялом.
- Тем временем вымытые в тёплой воде сухофрукты нарежьте небольшими равномерными кусочками и обжарьте в течение 5 минут в глубокой сковородке с остатками сливочного масла. Затем залейте их 300 мл крутого кипятка и продолжайте тушить на среднем пламени до мягкости, после чего выложите в отдельную миску.
- Пока фрукты готовятся, освобождённый от шелухи репчатый лук накрошите кубиками, а тушку курицы обмойте, обсушите бумажными салфетками и порубите крупными порционными кусками.
- Обжарьте курятину вместе с луком и специями на фруктовой подливке до полной готовности – это займёт около 30-40 минут.
- Подавая плов на стол, выложите рис горкой на плоское подогретое сервировочное блюдо, сверху аккуратно уложите разломанную яичную корочку и порционные куски курицы с луком, а рядом в отдельной мисочке поставьте обжаренные сухофрукты.
Существует ещё классический рецепт сладкого плова, пришедший к нам из индийской кухни. В нём обязательны специи - гвоздика, корица, шафран, кардамон. Вместо соли кладется сахар. В раскаленном масле обжаривают сухой рис, затем добавляют специи и промытые сухофрукты, всё вместе жарят ещё 5 минут. После смесь заливают горячей водой. Варят на сильном огне до впитывания всей жидкости. Затем убавляют пламя, далее под крышкой томят 15-20 минут. Получается необыкновенное лакомство!
Если придерживаться технологической карты, то вопросов при готовке любого плова с сухофруктами не возникнет. Радуйте своих домашних и гостей этим полезным и вкусным блюдом. Приятного аппетита!
Оцените статью
Понравился ли вам рецепт?
Шикарный! Надо исправить