Перловая каша прекрасный гарнир, но, кроме того, из нее получается изумительный постный суп, который рекомендуют диетологи. Она содержит массу полезных микроэлементов и минимум калорий, но чтобы блюдо полечилось вкусным, зерно необходимо знать как готовить.
Пропорции
Если варить суп, а не кашу, то на кастрюлю объемом три литра необходимо 6 ложек зерна. Таким образом, на каждый литр всыпают две столовые ложки крупы. Нужно понимать, что даже после того, как суп будет готов, перловка набухнет еще, поэтому блюдо может стать слишком густым, если не соблюсти пропорции.
Другое дело, когда в суп всыпают уже готовую крупу, тогда она не сильно увеличится в размерах, поэтому ее количество должно быть таким, чтобы суп был нежидким. Перед варкой обязательно ячмень замачивают. Несмотря на это, во время воздействия горячей воды каждое зерно станет больше в семь раз.
Время предварительного замачивания не менее шести часов, но лучше оставить крупу в воде на ночь. В этом случае перловка сделает суп наваристым, а сама она будет мягкой. В кастрюле начинают варить крупу за час до того, как будут добавлены другие ингредиенты.
Можно предварительно промыть зерна и поместить их в сито, которое расположить над греющейся водой. Сверху накрыть крышкой, чтобы пар активно воздействовал на ячмень. В среднем весь процесс занимает тридцать минут, это один из методов, как перед варкой можно замочить перловку быстро. Потом в воде она еще должна провариться не менее 1,5 ч.
Рецепт супа №1
Можно приготовить горячее блюдо из заранее сваренной каши, тогда время варки в воде не более пяти минут, поскольку крупа и без того готова. Самое главное – дождаться момента, когда сварятся картошка и овощи, если их добавляют в суп. Зажарку можно добавлять вместе с зеленью за несколько минут до того, как выключить газ. Этого времени достаточно, чтобы они передали бульону свой аромат, но при этом не потеряли полезных свойств, а овощи не разварились.
Основная задача хозяйки правильно подготовить крупу. Ее хорошо промывают под проточной водой и оставляют на ночь. Утром, слив воду перловку всыпают в кастрюлю и доводят до кипения. Время варки составляет не более получаса. Если ее не замачивали, то время на огне увеличивается до 45 минут.
Нужно помнить, что старый ячмень варится дольше, как правило, 1,5 часа. Если есть скороварка или мультиварка можно воспользоваться ими, поскольку так перловка будет готова быстрее.
Рецепт супа №2
Суп готовится в той же воде, в которой варили кашу. Нет необходимости замачивать ячмень на ночь, но если сделали это, тогда он варится всего пятнадцать минут, потом всыпается картофель.
Пока он проваривается на сковороде пассируются овощи:
- морковь;
- болгарский перец.
В среднем, общее время нахождения крупы в горячей воде не должно быть менее 50 минут, а иначе она получится жесткой. Если картофель такого сорта, который разваривается быстро, тогда его можно кинуть когда зерна практически дойдут до готовности. Узнать это можно, попробовав несколько из кастрюли.
Когда картофель готов, можно высыпать овощи, проварить еще минут пять и выключить. Рекомендуется всыпать порезанную зелень уже после того, как газ будет выключен, поскольку тогда суп будет особенно ароматным. Накрывают крышкой и ждут пять минут, пока укроп и петрушка отдадут свой аромат бульону.
С такой крупой получается изумительный рассольник, времени на его приготовление уходит немного, но в результате на столе горячее блюдо, от которого сложно отказаться.
О том, как приготовить перловку в супе, смотрите в следующем видео.
- Если подсушенную то можете как и в случаи с рисом и обычным пшеном один к двум.
- Если вы предпочитаете более разваренную кашу и у вас не очень зубы, то можете поварить подольше и сделать пропорцию от 1 -3: 1 — 4 каши к воде.
Как показывает моя личная практика, я не укладываюсь ни в какие рекомендации. Видимо, повар я никудышный. Я варю не перемешивая и в несколько приемов. Количество воды зависит от того, какая каша нужна: рассыпчатая или вязкая размазня. Время варки и количество воды скорее всего зависит от качества крупы и сорта ячменя. Разумнее не надо брать сразу большое количество воды, а доливать ее в процессе варки. Чтобы сварить перловку мягкой и рассыпчатой мне необходимо
Насколько я помню, когда обсуждали армейский рацион, и замену перловки на гречку, то в прессе упоминалось, что перловку надо готовить не менее 12 часов, но в армии нет такой возможности, и поэтому перловка получается жесткая.
Обычно перловка варится долго, поэтому и воды надо много, так как она постепенно выкипает и перловка впитывает воду, разбухает. Рекомендации разные от двух до пяти стаканов воды на стакан крупы. Если перловку замачивать, то воды меньше, если не замачивать, то, конечно, ее понадобится больше.
Сейчас же есть в продаже перловка быстрого приготовления, которая варится по совету производителя минут 18 (хотя на практике все равно у меня получалось дольше), соответственно воды для нее нужно меньше, чем для перловки обычной.
Количество воды еще зависит от того, какую кашу вы любите, чтобы было зернышко к зернышку или размазня.
На многие крупы обычно кладут 2 стакана воды на 1 стакан гречки например или риса, перловая крупа он жестче и твердее, поэтому для начала нужно хорошо промыть перловку, залить 2.5 стакана воды и варить по мере готовности доливать, можно еще половину или даже один стакан. А еще можно перловку замочить на ночь и тогда варить ее нужно: 1 стакан на 2 стакана воды, через пол часа блюдо готово.
Перловка, обычно, варится очень долго, но это того стоит ведь она такая вкусная и полезная. Я поступаю следующим образом: предварительно замачиваю перловку на 30 минут, затем эту воду сливаю, наливаю другую воду,если на стакан 200гр, то воды 3 стакана. перловку можно не солить при варке она и так вкусная с любым подливом, а меньше соли полезнее для организма. Варится примерно 40 минут на медленном огне, получается очень разваристая и мягкая. Я люблю такую перловку, мне не нравится когда сваренная перловка как сухая.
Перловка, по сравнению с другими крупами варится намного дольше (45 минут) и воду в себя берт много, поэтому на стакан сухой (просто промытой) перловки надо не меньше 4 стакана воды.
Если же вы замачивали перловку, то и воды надо меньше — на стакан крупы достаточно будет два стакана воды и варить надо будет тоже меньше — минут 25.
Перловка — достаточно плотная и твердая крупа. а потому для ее разваривания требуется времени дольше, чем скажем для приготовления риса. Обычно, с перловкой поступают следующим образом — ее замачивают часа на три, хотя многие просто оставляют замоченную перловку на ночь, и только потом ставят варить. Вне зависимости от времени замачивания берем воду для варки. Если брали стакан перловки, то требуется три стакана воды. То есть пропорция 1:3. Иногда называют пропорцию 1:5, то есть на стакан перловки литр воды, но это вероятно если крупу совсем не замачивать. Варим кашу примерно 45 минут, сперва доведя до кипения, потом на очень медленном огне и при закрытой крышке.
Как рыбак я варю разные каши для прикормки рабы. Если не вдаваться в цифры, то для перловки можно грубо использовать соотношение одна часть крупы и три части воды. Но вообще -то надо следить за моментом когда вы получите необходимую плотность зернышек, естественно, это важно для моих целей, но это важно и как еда.
Перловка варится долго и разваривается сильно. Поэтому воду нужно лить не жалея и во время варки подливать, чтобы не пригорела. Чтобы сварить прозрачный рассольник перловку варят отдельно. Как видим из таблицы на 1 стакан перловки нужно три стакана воды
Смотря какую кашу вы любите;
Перловка, как и большинство очень полезных продуктов, довольно капризна с точки зрения приготовления. Мало того что придется точно угадать пропорции ингредиентов для каши или супа - еще нужно и не упустить время, когда блюдо с крупой пора выключать. Ведь от того, сколько варится перловка по времени, зависит результат ваших кулинарных усилий.
Невзрачные сероватые зерна перловки - рекордсмены по количеству клетчатки. Регулярное употребление такой крупы обеспечит слаженную работу ЖКТ, а также:
- поддержит иммунитет благодаря наличию витаминов и минералов;
- снизит уровень сахара в крови за счет присутствия в перловке полисахаридов;
- стабилизирует вес, так как блюда получаются очень сытными, а значит, не придется дополнять кашу или суп высококалорийными продуктами.
Перловая каша - это универсальный гарнир и к мясу, и к рыбе, и даже к овощам. А супы с добавлением крупы приобретают совершенно неповторимые вкусовые оттенки и аромат. Важно только все это научиться умело готовить.
Сколько варится перловка без замачивания?
Чтобы приготовить вкусную перловую кашку или суп, необходимо правильно подготовить крупу. В этом как раз и состоит основное «неудобство» полезного продукта. В идеале замачивать перловку нужно на 12-15 часов. Однако при современном ритме жизни хозяйкам не хочется посвящать все свое свободное время кастрюлям. Поэтому опытным путем разрабатываются рецепты, позволяющие сократить подготовительный этап приготовления перловой крупы. Заключается он в следующих процедурах:
- Перебираем крупу, отбрасывая нераскрытые зернышки.
- Заливаем перловку водой и даем 1-2 минуты постоять.
- Руками хорошо перетираем крупу - с зерен сойдет шелуха, что, помимо прочего, сократит время приготовления.
- Снова наливаем в крупу холодную воду и оставляем на 15 минут.
После этого можно приступать к варке. Только учтите, что в разных кухонных приспособлениях время потребуется неодинаковое. Так, например, в кастрюле каша варится при пропорциях крупы и воды 1:2 на протяжении 1,5 часов. В мультиварке время приготовления будет даже чуть больше - 2 часа в режиме «Крупа» или «Гречка». Зато пароварка - самый быстрый способ сварить перловку без замачивания - 35 минут. Для сравнения: если вы все-таки отдаете предпочтение классическому рецепту перловой каши и оставили крупу на ночь в воде, то в кастрюле она сварится за 40-50 минут, в мультиварке или пароварке - за 30.
Как варить перловку в супе?
Супам перловая крупа придает изысканную нежность и мягкость - но при условии, что у вас хватило терпения доварить этот ингредиент. Если вы готовите суп в кастрюле, а перловку предварительно не замачивали на ночь, то придется готовить жидкое блюдо около 1-1,5 часов. А вот после того, как перловка полежала несколько часов в холодной водичке, суп можно сварить и за 40 минут. К слову, некоторые кулинары советуют использовать для супа уже сваренную крупу. Так, во-первых, можно вкусно преобразить кашу, сваренную накануне. А во-вторых, на приготовление аппетитного супчика у вас уйдет всего 15-20 минут.
Любители готовить в мультиварке сварят суп из перловой крупы без предварительного замачивания за 45-50 минут. Если же перловка была подготовлена по всем правилам, то на приготовление блюда потребуется вдвое меньше времени.
Секреты вкусного рассольника с перловкой
Даже те, кто не особо жалует перловку в виде каши, приятно удивлены вкусом, который придает крупа рассольнику. Но здесь есть несколько хитростей, связанных, опять-таки, с подготовкой злакового продукта. Если нет возможности замочить крупу на несколько часов, то ее придется дважды проварить.
- Промываем крупу проточной водичкой.
- Засыпаем в кастрюлю и наливаем воды в два раза больше количества крупы.
- После закипания откидываем перловку на дуршлаг.
- Снова заливаем зерна холодной водой, но только наливаем ее в 3 раза больше крупы.
- Варим 50-60 минут. После этого можно добавлять перловую крупу в рассольник.
Таким образом, сам суп вам удастся сварить за 40-45 минут, а в мультиварке и вовсе за полчаса.
Перловая каша или перловка известна с давних времен. Она доступна, питательна и полезна, входит в состав многих других блюд, поэтому ей найдется место в каждой кухне и каждая хозяйка должна знать как варить перловку правильно.
Что такое перловка и в чем ее польза?
Перловая крупа — крупа, которая производится из ячменя. Названа она так потому, что похожа на речной жемчуг (pearl). Существует несколько разновидностей:
- Перловка - целое зерно, обработанное определенным способом, бывает разного размера в зависимости от сорта.
- Ячневая крупа - мелкорубленая перловая крупа, не шлифуется, поэтому имеет угловатую форму.
Крупа известна разнообразными полезными свойствами, которые позволили каше из перловки быть одним из главных блюд на столе знатных особ. Перловую кашу очень любил царь Петр I.
Перловка близка к пшенице по калорийности, наличию белков, витаминов и минеральных веществ: из полезных человеку микро- и макроэлементов в перловой крупе содержатся фосфор, магний, калий и железо.
При варке перловка увеличивается в 5 раз. Это одна из самых дешевых круп, поэтому ее широко использовали в армейском меню во все времена.
Как варить перловку?
Чтобы перловая каша получилась вкусной и рассыпчатой, нужно знать, как правильно ее варить. А варить ее нужно долго и это основной минус этой крупы. Обычно кашу из перловки варят примерно полтора часа, иногда даже больше. Разница во времени зависит и от качества крупы, и от способа приготовления. Если каша недоваренная, то будет жёсткой и невкусной.
С появлением мультиварок и разных способов тепловой обработки зерен ячменя время приготовления перестало быть важным фактором, влияющим на выбор крупы для каши, поэтому перловка снова постепенно завоевывает популярность.
Скорость приготовления каши зависит от размера зерна. Сорта ячменя есть разные, зерна каждого сорта имеют определенные свойства, что влияет на качество перловой крупы. Крупнозернистая перловка варится дольше, мелкозернистая с почти круглыми зернами готовится быстрее.
Ещё надо принимать во внимание, когда эта крупа выращена. Прошлогодняя перловка варится дольше, чем зерно из урожая текущего года. Полезно посмотреть на дату фасовки на пакете с крупой.
Как варить перловку традиционным способом
- Отмерить нужное количество крупы;
- Промыть ее холодной водой несколько раз;
- Промытую перловку положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой в пропорции на 1 стакан крупы 3-4 стакана воды;
- Поставить на сильный огонь, довести до кипения;
- После закипания огонь убавить до минимума и варить перловку под закрытой крышкой около 2 часов до полной готовности. Солить лучше в середине варки;
- Периодически кашу нужно проверять, чтобы вода полностью не выкипела;
- Когда каша готова, добавляют сливочное масло. Желательно не сразу раскладывать ее по тарелкам, а дать ее постоять в теплом месте еще 30 минут.
Как варить перловку быстрым способом
Быстрым этот способ можно назвать только условно, так как времени он занимает намного больше, сокращается только время варки. Чтобы сварить перловую кашу за полчаса, крупу нужно предварительно замочить.
- Отмерить нужное количество крупы и промыть ее холодной водой;
- Залить перловку холодной водой в пропорции 1 стакан перловки на 1 литр воды, оставить на 5 часов или больше, можно на ночь;
- Крупа впитает много воды, остатки жидкости перед варкой слить. Крупу еще раз промыть, а затем залить водой. Для варки разбухшую перловую крупу заливают меньшим количеством воды, примерно 2 стакана воды на 1 стакан сухой крупы. Это количество трудно рассчитать точно, так как зависит от времени замачивания и самой крупы.
- Посолить, поставить на сильный огонь, довести до кипения, затем огонь убавить до минимума;
- Варить примерно 30 минут.
- Сливочное масло добавляют в самом конце.
Как определить готовность перловки?
Определить готовность просто – попробовать. Сваренная крупа набухшая, мягкая, приятная на вкус.
Рассыпчатая перловая каша – отличный гарнир к мясу и рыбе. Кроме того, вареная перловка используется в салатах и закусках, а также в супах – рыбных, грибных, мясных. Самый популярный суп с перловкой – рассольник.
Как варить перловку в мультиварке
- Перловку промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа.
- Слить воду, выложить перловку в мультиварку, смазанную сливочным маслом.
- Добавить воды в три раза больше, чем перловки (1 стакан перловки 3 стакана воды).
- Настроить мультиварку на режим "Гречка", закрыть крышкой и готовить от 50 минут до 1 часа 10 минут в зависимости от сорта перловки.
Важно следить за тем, чтобы перловка не убежала. Каша сильно увеличивается в объеме, примерно в 5-6 раз, на этот объем и рассчитывать порцию. Если перловая каша кажется недоваренной, то добавить сливочного масла и мультиварку настроить на режим "подогрев" на 10-15 минут.
2 года назад
Перловая крупа далеко не самая популярная, поскольку большинству людей не нравится её специфический вкус. Кроме того, она довольно долго готовится, требует немало подготовительных манипуляций. Однако если Вам все же пришлось с ней поработать, стоит выяснить, сколько варить перловку, чтобы она получилась мягкой, но рассыпчатой. Что нужно знать, пытаясь приготовить эту крупу?
Раньше данная злаковая культура варилась часами, но современная – пропаренная, поэтому готовится значительно быстрее, хотя все равно уступает и рису, и гречке, и большинству остальных круп. Сколько варить перловку по времени, зависит от выбранной методики работы, а также блюда, в которое она пойдет: срок колеблется от 20-ти минут до 1,5 часов . Указанные 20 минут — это только варка, без подготовительных этапов, а также использование специальной скороварки. На плите так быстро расправиться с задачей не получится.
Что касается основных методов (плита, мультиварка, пароварка, микроволновая печь, духовка), то здесь можно сразу сказать, что варить перловку без замачивания придется значительно дольше, чем с замачиванием. В последнем случае она набухает и готовится быстрее, хотя до пресловутых 20-ти минут, указанных для скороварки, все равно дойти будет трудно. Важно учесть еще несколько моментов:
- На то, сколько варить перловку с замачиванием и без, влияет «возраст» крупы: чем дольше она лежала, тем дольше будет готовиться.
- Точное время всегда определяется на глаз, если Вы взяли перловку нового производителя, особенно не пропаренную: придется попробовать сначала приготовить её отдельно от остальных блюд (не бросать в суп и пр.), проверив, как много времени она затребует, чтобы стать мягкой.
Поскольку большинство хозяек готовят крупы на плите, первоочередно следует рассмотреть именно такой способ работы с перловой крупой:
- Старательно промойте несколько раз зерно.
- Залейте холодной водой, кефиром или простоквашей и оставьте под крышкой на ночь. Оптимальное время замачивания составляет 5-8 часов, при этом держать крупу желательно в термосе. Если Вы заливаете её водой, возьмите теплую кипяченую. Кефир или простоквашу греть не нужно. При этом учитывайте, что жидкости должно быть в 2 раза больше, чем крупы, иначе смысла в данном этапе нет.
- После промойте крупу еще раз, особенно если она замачивалась в кефире/простокваше, переложите в кастрюлю. Залейте водой, объем которой в 3 раза больше, чем объем крупы (считать по весу).
- Дайте закипеть, подсолите и варите на среднем огне, прикрыв крышкой, на протяжении 50-60 минут.
- Учитывайте, что данное время – примерное. В некоторых случаях оно сокращается до 35-40 минут. Обязательно проверяйте состояние крупы в процессе варки: процесс приготовления оканчивается, когда она становится мягкой, легко раскусывается. Что же до того, сколько варить перловку без замачивания по этой схеме, то срок увеличивается до 1,5 часов.
Альтернативные способы варки перловки
Помимо традиционного метода Вы можете приготовить перловую крупу в микроволновой печи, пароварке, мультиварке. Здесь тоже желательно её запарить предварительно, однако время для каждого способа будет разниться. Если Вы используете мультиварку, схема действий следующая:
- Промытую крупу залить водой прямо в мультиварочной чаше, оставить на 2 часа.
- Выполоскать и снова положить в ту же чашу. Залить водой, руководствуясь тем же соотношением жидкость-крупа 3:1.
- Опустить крышку, поставить режим «молочная каша» и готовить ровно час. После стоит дать перловке постоять под крышкой еще минут 10.
Длительность приготовления перловки в мультиварке такая же, как на плите, однако замачивание недолгое: это обусловлено особым принципом работы прибора. Продукты в мультиварке пропариваются за счет высокой влажности, поэтому даже твердые крупы готовятся достаточно быстро. В мощных мультиварках срок может сократиться до 45 минут, однако даже так перловку желательно настоять, не поднимая крышку, после окончания работы прибора.
С микроволновкой угадать, сколько варить перловку по времени, сложнее всего, поскольку модели различаются мощностью. Зачастую при наличии замачивания крупы (часа на 4 для надежности) можно сократить этот срок до 40 минут , однако их нужно поделить на несколько интервалов. Вы засыпаете крупу в холодную воду (пропорция та же, 1:3), накрываете стеклянную кастрюлю крышкой и ставите в микроволновку на 5 минут при максимальной мощности. Когда время выйдет, крупу нужно перемешать и отправить снова на 5 минут. Такими короткими «заходами» она будет готовиться до мягкости. И даже когда Вы узнаете, сколько именно времени нужно при работе с Вашей микроволновкой, варите перловку интервалами, но увеличив их до 7-10 минут. А при приготовлении каши на молоке крышку опускать на кастрюльку нельзя.
Последний вариант варки перловки – это на пару. Так крупа получается более рассыпчатой и полезной, поскольку в ней сохраняются все ценные вещества. При этом срок варки, если она прошла предварительное замачивание (3-4 часа), такой же, как для плиты. Однако здесь тоже нужны интервалы: сначала она варится полчаса, при этом на стакан перловки берут только 2 стакана воды. После доведенную до полуготовности крупу перемешивают, подсаливают и варят на пару еще 20 минут.